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Stuffed Picanha: आपकी मेज पर स्वाद और परंपरा

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Stuffed Picanha: आपकी मेज पर स्वाद और परंपरा
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी950 kcal

Resumo para quem tem pressa

"A picanha recheada com provolone e bacon une a nobreza e a suculência do corte bovino ao queijo derretido e ao defumado do bacon crocante. Assada no ponto correto, entrega fatias marmorizadas com recheio cremoso e muito sabor."

Stuffed Picanha: आपकी मेज पर स्वाद और परंपरा

O Que Você Precisa Saber

- पॉकेट आकार में सावधानीपूर्वक काटने से पिघली हुई प्रोवोलोन चीज़ को बनाए रखने के लिए टुकड़े के सिरों को संरक्षित किया जाता है। - कुकिंग स्ट्रिंग के साथ बांधने से उद्घाटन सील हो जाता है और समान रूप से पकने के लिए बेलनाकार आकार सुनिश्चित होता है। - 15 मिनट के लिए ढक्कन हटाकर बेक करने से वसा की परत सुनहरी हो जाती है और आदर्श गुलाबी बिंदु तक पहुंच जाती है।

सामग्री

Main

  • 1 टुकड़ा पिकान्हा (लगभग 1.5 किग्रा)
  • 200 ग्राम प्रोवोलोन पनीर स्ट्रिप्स में
  • 100g de bacon em tiras
  • 4 cloves of minced garlic
  • Salt and black pepper to taste
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • स्वादानुसार बारीक जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी)

बनाने की विधि

Main

1

Preheat the oven to 180°C.

2

With a knife, make a cut in the central part of the picanha, forming a pocket.

3

Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e alho picado, massageando bem para que o tempero penetre.

4

Picanha की जेब को प्रोवोलोन पनीर और बेकन की पट्टियों के साथ भरें।

5

Amarre a picanha com barbante culinário para manter o recheio.

6

मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें और स्वाद के अनुसार बारीक जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

7

पिकाना को बेकिंग डिश में रखें और खाना पकाने के दौरान नमी बनाए रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।

8

ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें। सुनहरा करने के लिए अंतिम 15 मिनट में एल्युमिनियम फॉयल हटा दें।

9

मांस का आंतरिक तापमान जांचें (रेयर के लिए लगभग 60-65°C होना चाहिए)।

10

ओवन से निकालें, काटने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

11

स्लाइस करके परोसें और आनंद लें!

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शेफ़ की सलाह

चाकू की नोक से मांस के केंद्र में एक लंबा और गहरा चीरा लगाएं, बिना किनारों या नीचे के हिस्से को छेद किए। - पनीर के अंदर कुरकुरी बनावट को तेज करने के लिए भरने से पहले कड़ाही में बेकन की पट्टियों को हल्का सुनहरा करें। - धागा हटाने और स्लाइस करने से पहले 10 मिनट के आराम का सम्मान करें ताकि पिघला हुआ प्रोवोलोन पनीर बाहर न निकले।

विविधताएँ

- Adicione cenoura em palitos e tiras de pimentão vermelho junto ao queijo para compor um recheio mais colorido. - Sele a peça de picanha recheada na frigideira de ferro bem quente antes de levar ao forno coberta com alumínio. - Pincele uma colher de sopa de manteiga com alho sobre a capa de gordura nos 10 minutos finais de forno.

विकल्प

- O queijo provolone defumado pode ser substituído por queijo coalho em tiras grossas ou queijo muçarela curado. - O bacon em tiras pode ser substituído por presunto de parma, lombo canadense defumado ou linguiça calabresa fina. - As ervas finas secas podem ser substituídas por ramos frescos de alecrim e tomilho picados na hora.

कैसे रखें

भरवां पिकान्हा (picanha) के स्लाइस को फ्रिज में एक बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। मांस को अधिक पकने से रोकने के बिना प्रोवोलोन को फिर से पिघलाने के लिए 160°C पर एल्युमिनियम फॉयल से ढके ओवन में फिर से गरम करें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Não é aconselhável congelar a picanha já assada recheada com queijo, pois o provolone altera a textura e solta soro. यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो कच्चे भरे हुए टुकड़े को इकट्ठा करें और धागे से बांधें, 2 महीने तक फ्रीज करें।

किसके साथ परोसें

यह खिले हुए सफेद चावल, प्याज के साथ अंडे की नम Farofa और टमाटर और प्याज के पारंपरिक विनेग्रेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। बोर्डो मिश्रण या कैबरनेट सॉविनन की एक पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन पूरी तरह से मेल खाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बाहर से मांस को छेद किए बिना पिकान्हा (picanha) में जेब कैसे बनाएं?

एक संकीर्ण ब्लेड वाले चाकू को सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में डालें, टिप को धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएं।

बिना थर्मामीटर के यह कैसे पता करें कि मांस गुलाबी बिंदु तक पहुँच गया है?

180°C पर ओवन में 60 मिनट के बाद, मांस सतह पर सख्त होगा, जिसमें वसा की सुनहरी परत और अंदर का हिस्सा कोमल और रसीला होगा।

O barbante culinário é obrigatório na receita?

Sim, a amarração impede que as bordas da carne se abram com o calor do forno e vazem o provolone derretido na forma.

क्या पिकाना की वसा वाली परत ऊपर होनी चाहिए या नीचे?

हमेशा वसा की परत को ऊपर की ओर करके बेक करें ताकि यह पकने के दौरान मांस के रेशों पर धीरे-धीरे पिघल जाए।

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