Caseiros
Delicious Homemade Ham: Tradition and Flavor
RS
Por
Master Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी500 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Este presunto caseiro é preparado a partir de corte suíno marinado em cura seca de especiarias e assado lentamente no vapor. Uma alternativa sem conservantes químicos industriais para fatiar em casa."
Delicious Homemade Ham: Tradition and Flavor
O Que Você Precisa Saber
- A cura seca de 24 horas na geladeira desidrata superficialmente e permite que o sal e temperos penetrem na peça. - O cozimento com água no fundo da assadeira coberta com alumínio impede que a carne perca umidade e endureça. - Atingir a temperatura interna de 70°C garante segurança biológica sem ressecar o centro da carne.
सामग्री
Main
- 1 किलो पोर्क (पैर या कंधे)
- 100 ग्राम मोटा नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 5 ग्राम काली मिर्च
- 5 ग्राम लहसुन पाउडर
- 5 ग्राम तेजपत्ता (पाउडर या पत्तों में)
- 250 ml of water
बनाने की विधि
Main
1
एक कटोरे में, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और तेजपत्ता मिलाएं।
2
Esfregue essa mistura na carne, garantindo que todos os lados estejam bem temperados.
3
मांस को फिल्म पेपर में लपेटें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
4
मांस को फ्रिज से निकालें और ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
5
मांस को बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग ट्रे के नीचे पानी डालें।
6
बेकिंग शीट को एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पकने के दौरान मांस सूखे नहीं।
7
लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें, अंतिम 30 मिनट में एल्युमीनियम फॉयल हटा दें ताकि रंग सुनहरा हो जाए।
8
आदर्श बिंदु तब होता है जब मांस केंद्र में 70°C तक पहुंच जाता है।
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शेफ़ की सलाह
- मैरिनेट करने से पहले पोर्क लेग (pernil) के टुकड़े को पाक स्ट्रिंग (culinary twine) के साथ बांधें ताकि बेलनाकार आकार और मानकीकृत स्लाइस बनाए रखा जा सके।
- काटने से पहले मांस को 20 मिनट तक आराम करने दें ताकि आंतरिक रस फाइबर में पुनर्वितरित हो सके।
- ठंडा होने के बाद पतले और समान स्लाइस प्राप्त करने के लिए एक लंबे और तेज चाकू का उपयोग करें।
विविधताएँ
- Presunto com crosta de mostarda: pincele mostarda escura e açúcar mascavo nos últimos 20 minutos de forno sem o papel. - Toque defumado: adicione uma colher de chá de páprica defumada à mistura de cura seca inicial. - Presunto cravado: espete cravos-da-índia na superfície da carne antes de levar à assadeira.
विकल्प
- पोर्क लेग (Pernil) को पोर्क शोल्डर या लोइन से बदला जा सकता है, ध्यान रहे कि लोइन को ओवन में 15 मिनट कम समय चाहिए। - पाउडर बे पत्ती को हाथ से मोर्टार में कुचली हुई 3 सूखी बे पत्तियों से बदला जा सकता है। - लहसुन पाउडर को नमक के साथ पेस्ट में कुचले हुए 3 ताजे लहसुन के लौंग से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडा होने दें, एल्युमीनियम फॉयल या प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। नमी बनाए रखने के लिए, केवल वही मात्रा काटें जो प्रत्येक भोजन में तुरंत खाई जाएगी।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Pode ser congelado já fatiado em porções separadas por papel-manteiga dentro de sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 8 a 12 horas antes de consumir frio ou aquecido na chapa quente.
किसके साथ परोसें
इसे खमीर वाली ब्रेड, क्योर किए हुए Minas cheese और अच्छी गुणवत्ता वाले Dijon mustard के साथ पतला स्लाइस करके परोसें। गर्म भोजन में, यह देहाती मैश किए हुए आलू और हरी पत्तियों के सलाद के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
A carne não fica excessivamente salgada com 100 g de sal grosso?
Parte do sal extrai umidade e se dissolve na marinada; se preferir menos salgado, lave rapidamente a peça em água corrente antes de assar.
बिना कुकिंग थर्मामीटर के यह कैसे पता करें कि हैम 70°C तक पहुँच गया है?
सबसे मोटे टुकड़े के केंद्र में एक धातु की छड़ी या कांटा डालें; जो तरल पदार्थ निकलें वे पूरी तरह पारदर्शी होने चाहिए, बिना गुलाबी रंग के।
Posso utilizar lombo no lugar do pernil nesta receita?
Sim, o lombo resulta em um presunto mais magro, mas exige cuidado para não passar do tempo e ressecar devido ao menor teor de gordura entremeada.
Posso comer o presunto quente logo que sai do forno?
Pode ser consumido quente, mas para fatiar fino no padrão de frios tradicionais é indispensável deixar a peça esfriar completamente na geladeira.
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