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Solomillo Ibérico और Confit मिर्च: क्लास के साथ टैपिंग

अनूठे और सुरुचिपूर्ण मोंटाडिटोस में स्पेनिश स्वादों की एक सिम्फनी।

RS

Por

Equipe Receita Solta

Solomillo Ibérico और Confit मिर्च: क्लास के साथ टैपिंग
तैयारी30 min
पकाने का समय40 min
कितने लोगों के लिए12-15 Montaditos
कठिनाईMedium
कैलोरी170 kcal

Resumo para quem tem pressa

"एक क्लासिक स्पेनिश तपा जो जैतून के तेल में कन्फिट की गई मिर्च की मीठी कोमलता के साथ रसीले पोर्क मेडेलियन को जोड़ती है। केसर के साथ घर का बना एओली टोस्टेड ब्रेड को मलाई और लालित्य प्रदान करता है।"

प्रामाणिक स्पेनिश मोंटाडिटोस के रहस्य की खोज करें, जिसमें इबेरियन सोलोमिलो की रसीलेपन को कॉन्फिट मिर्च की मिठास और एक जीवंत केसरिया एओली के साथ जोड़ा गया है। एक रेसिपी जो इबेरियन व्यंजनों के प्रति जुनून का जश्न मनाती है।

O Que Você Precisa Saber

- बहुत कम आंच पर शिमला मिर्च का धीमा कन्फिंग उनकी अखंडता को संरक्षित करता है और मिठास को केंद्रित करता है। - मध्यम-उच्च आंच पर पोर्क फिलेट मिग्नॉन को सील करने से सुनहरा क्रस्ट और कोमल और गुलाबी अंदरूनी हिस्सा सुनिश्चित होता है। - अंडे की जर्दी और जैतून के तेल का धैर्यपूर्वक इमल्शन एक गाढ़ा और चमकदार एओली बनाता है जिसमें खट्टे नोट होते हैं।

सामग्री

सामग्री: इबेरियन स्वादों का हृदय

  • 500 g Solomillo de Porco Ibérico (पोर्क फिली मिग्नॉन)
  • 4 tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • a gosto समुद्री नमक
  • a gosto Ground Black Pepper
  • 2 बड़े लाल शिमला मिर्च
  • 1 बड़ा पीली शिमला मिर्च
  • 1/2 कप (कॉन्फिट के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 लौंग (पतली कटी हुई) Garlic
  • 1 टहनी ताजी अजवायन (thyme)
  • 1 unit तेज पत्ता
  • 1 grande (temp. ambiente) Gema de Ovo
  • 1 लौंग (छोटा, कुचला हुआ) Garlic
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 1 pitada generosa (ou fios) हल्दी पाउडर
  • 1/2 कप (aioli के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 teaspoon ताज़ा नींबू का रस
  • a gosto Salt
  • a gosto Pimenta do Reino Branca
  • 1 इकाई (स्लाइस की हुई) रस्टिक बैगूएट
  • a gosto (सजाने के लिए) साल्सा फ्रेस्का या धनिया

बनाने की विधि

Modo de Preparo: Passo a Passo para uma Tapas Perfeita

1

Lave os pimentões, retire as sementes e corte-os em tiras finas. Em uma panela pequena e funda, combine as tiras de pimentão com 1/2 xícara de azeite, alho laminado, tomilho e folha de louro. Tempere com sal e pimenta.

2

पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें, लगभग बिना बुलबुले के। लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि शिमला मिर्च बहुत नरम और कोमल न हो जाए, लेकिन बिना बिखरे। कभी-कभी हिलाएँ। आंच से उतारें और अलग रख दें।

3

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, कुचला हुआ लहसुन, डिजॉन मस्टर्ड और केसर डालें। व्हिस्क के साथ जोर से फेंटना शुरू करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि शुरुआत में जैतून के तेल को बहुत पतली धार में, लगभग बूंद-बूंद करके डालें, ताकि सही ढंग से इमल्सीफाई हो सके।

4

Continue adicionando o azeite em fio constante e batendo até obter um molho espesso e homogêneo, similar a uma maionese. Incorpore o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Se o aioli ficar muito espesso, adicione uma colher de chá de água quente. Reserve refrigerado.

5

Solomillo को समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी करें। एक भारी फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।

6

Sele o solomillo por todos os lados, criando uma crosta dourada e caramelizada. A técnica profissional é girar a carne a cada 2-3 minutos para selar uniformemente. Reduza o fogo e continue cozinhando até o ponto desejado.

7

फ्राइंग पैन से सोलोमिलो निकालें और काटने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें। आराम करने से रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे मांस अधिक रसीला हो जाता है। solomillo को लगभग 1 सेमी मोटी मेडेलियन में काटें।

8

बैगुएट स्लाइस को टोस्टर या ओवन में तब तक रखें जब तक वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: ब्रेड इन स्वादिष्ट मोंटाडिटोस के लिए एकदम सही आधार के रूप में कार्य करती है।

9

Espalhe uma camada generosa do Aioli de Azafrán sobre cada fatia de baguete torrada, criando uma base cremosa e aromática.

10

एओली के ऊपर एक कटा हुआ, पूरी तरह से पका हुआ और रसीला सोलोमिलो पदक रखें, स्वादों का सामंजस्य बिठाएं।

11

कैंडिड मिर्च के एक हिस्से के साथ समाप्त करें, पकवान के सेट में मिठास और नरम बनावट जोड़ें।

12

Decore os montaditos com folhas frescas de salsa ou coentro e, opcionalmente, um fio de azeite extra virgem de qualidade. Sirva imediatamente, desfrutando desta explosão de sabores espanhóis.

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शेफ़ की सलाह

- Toste as fatias de baguete rústica com um fio de azeite na frigideira para que não amoleçam com o molho. - Deixe a carne descansar sobre uma tábua por 3 minutos antes de fatiar para redistribuir os sucos internos. - Hidrate o açafrão em pó em meia colher de água morna antes de bater com a gema para liberar cor viva.

विविधताएँ

- गर्म मांस के ऊपर जैमोन सेरानो (jamón serrano) प्रकार के कच्चे हैम के पतले स्लाइस के साथ मोंटाडिटोस (montaditos) को समाप्त करें। - मिर्च को कन्फाइट करते समय ताजी अजवायन (thyme) को रोज़मेरी से बदलें ताकि अधिक राल जैसी सुगंध मिल सके। असेंबली में अतिरिक्त साइट्रस ताजगी देने के लिए फेंटे हुए एओली में सिसिली नींबू का जेस्ट मिलाएं।

विकल्प

- इबेरियन पोर्क टेंडरलोइन (solomillo ibérico) को पारंपरिक पोर्क टेंडरलोइन या पतले कटे हुए लोंबो से बदला जा सकता है। - ऐओली के समान सुनहरा रंग देने के लिए स्पेनिश केसर को हल्दी पाउडर से बदला जा सकता है। - देहाती बैगेट को सियाबट्टा ब्रेड, खट्टे ब्रेड के स्लाइस या धीमी किण्वन टोस्ट से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

कॉन्फिट शिमला मिर्च फ्रिज में अपने स्वयं के तेल से ढके कांच के जार में 10 दिनों तक रहती है। ताजी जर्दी के साथ घर का बना एओली सख्त प्रशीतन के तहत 2 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Não é recomendado congelar os montaditos montados nem o aioli à base de emulsão crua de gema. Apenas a carne selada e os pimentões confitados suportam congelamento por 1 mês em potes separados.

किसके साथ परोसें

इसे एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, साथ में युवा टेम्प्रानिलो रेड वाइन या ठंडी क्राफ्ट बीयर का गिलास लें। जड़ी-बूटियों के तेल में मैरीनेट किए गए जैतून और ठीक किए गए मैनचेगो चीज़ टेबल को पूरा करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पर्क फिलेट मिग्नॉन का सही खाना पकाने का बिंदु क्या है?

The fillet should be seared until it reaches a slightly pink and juicy center, avoiding overcooking so as not to dry out.

फेंटते समय एओली (aioli) खराब हो गया, इसे कैसे ठीक करें?

एक अन्य कटोरे में, एक साफ जर्दी रखें और धीरे-धीरे फटे हुए सॉस को पतली धार में डालें, जोर से फेंटते हुए।

Posso usar pimentão verde na confitagem?

O pimentão verde tem perfil herbáceo e amargo; prefira vermelhos e amarelos por serem mais doces e macios ao confitar.

क्या कच्चे अंडे की जर्दी के साथ बना Aioli खाना सुरक्षित है?

सुनिश्चित स्रोत से ताजे अंडे या पाश्चुरीकृत जर्दी का उपयोग करें और तैयारी को लगातार रेफ्रिजरेशन में रखें।

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