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फूलगोभी का खजाना: Authentic Sicilian Pasta Arriminata

नरम फूलगोभी, सुगंधित लहसुन और कुरकुरे ब्रेड क्रम्ब्स के साथ एक आरामदायक सिसिलियन क्लासिक।

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Equipe Receita Solta

फूलगोभी का खजाना: Authentic Sicilian Pasta Arriminata
तैयारी20 min
पकाने का समय35 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"फूलगोभी के साथ पास्ता अरिमिनटा सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक खजाना है, जो जैतून के तेल में फूलगोभी को लगातार हिलाने की क्रिया की विशेषता है जब तक कि यह आंशिक रूप से एक देहाती सॉस में टूट न जाए। लहसुन, एंकोवी, चिली फ्लेक्स और टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ समाप्त, यह भूमध्यसागरीय जटिलता और आराम प्रदान करता है।"

पास्ता ची वरुकोली अरिमिनती की खोज करें, सिसिली का एक जीवंत व्यंजन जो मीठी फूलगोभी, सुनहरा लहसुन और टोस्टेड ब्रेड को जोड़ता है। बनाने में आसान, 4 सर्विंग्स देता है जिसमें प्रत्येक में लगभग 520 कैलोरी होती है। विशेष रात के खाने या आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही।

O Que Você Precisa Saber

- 'अरिमिनटा' शब्द का अर्थ है फ्राइंग पैन में लगातार मिलाया जाना, फूलगोभी को अर्ध-ठोस बनावट बनाने के लिए मैश करना। - पास्ता के पानी में ही फूलगोभी को पहले से पकाने से सब्जियों के रेशे नरम हो जाते हैं और पानी स्टार्च और लवण से समृद्ध हो जाता है। - जैतून के तेल में भुने हुए ब्रेडक्रंब (muddica atturrada) सिसिलियन 'गरीबों के पनीर' के रूप में कार्य करते हैं, जो आवश्यक कुरकुरापन प्रदान करते हैं।

सामग्री

Ingredients

  • 1 मध्यम सिर फूलगोभी
  • 320 g Massa (Bucatini ou Rigatoni)
  • 4 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
  • 3-4 दांत, कटा हुआ Garlic
  • 2-3 इकाइयां, सूखा हुआ और कटा हुआ (वैकल्पिक) एंकोवी फिलेट्स
  • 1/2 teaspoon (or to taste) कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
  • 1/2 xícara Migalhas de pão (panko ou frescas)
  • 1/4 कप, कटा हुआ ताजा अजमोद
  • a taste Salt
  • a taste पिसी हुई काली मिर्च

बनाने की विधि

Preparation Method

1

फूलगोभी और आटा तैयार करें: फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में अलग करें। नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें। उसी पानी में, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले पास्ता पकाने के पानी का एक कप अलग रख लें।

2

सुगंधित स्टू: जब आटा पक रहा हो, तो एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन और कैलाब्रेस मिर्च डालें। 1-2 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए, जलने से बचने के लिए सावधानी बरतें।

3

अरिमिनैटो सॉस: यदि आप एंकोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें स्टू में डालें। जैतून के तेल में घुलने तक हिलाएं, एक समृद्ध उमामी आधार बनाएं। पके हुए फूलगोभी के फूलों को फ्राइंग पैन में डालें। मलाईदार बनावट बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ फूलों को धीरे से मैश करें। अच्छी तरह मिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।

4

Migalhas de Pão Crocantes: Em uma frigideira pequena separada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione as migalhas de pão e torre, mexendo sempre, até ficarem douradas e crocantes, por cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e tempere com uma pitada de sal.

5

अंतिम सजावट: छने हुए आटे को फूलगोभी सॉस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें। आधा कटा हुआ अजमोद और पास्ता के पकाने का 1/2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो आटे में और पानी डालें। Season with salt and black pepper to taste. तुरंत परोसें, कुरकुरे ब्रेडक्रंब और बाकी पार्सले के साथ छिड़कें।

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शेफ़ की सलाह

- Cozinhe a couve-flor até ficar muito macia para que ela se desfaça facilmente sob a pressão da colher de pau na frigideira. - Toste as migalhas de pão em fogo brando com azeite mexendo sem parar para não queimar e atingir coloração acastanhada uniforme. - Incorpore meia concha da água amilácea do cozimento à frigideira para emulsionar a couve-flor desfeita com o azeite de oliva.

विविधताएँ

- क्लासिक मीठे और खट्टे पलेर्मिटन संस्करण का पालन करने के लिए सॉट में 2 बड़े चम्मच किशमिश और भुने हुए पाइन नट्स डालें। - तीव्र सुनहरा रंग और मिट्टी जैसी सुगंध देने के लिए आटे के पानी में घुले हुए केसर पाउडर की एक चुटकी मिलाएं। - पास्ता के ऊपर कद्दूकस किया हुआ कैसियोकैवलो चीज़ या पुराना पेकोरिनो चीज़ और कुरकुरा ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें।

विकल्प

- पारंपरिक बुकातिनी को रिगाटोनी, सेदानी रिगाटी, पेने या मोटे सेमोलीना स्पैगेटी से बदला जा सकता है। - एंकोवी फिलेट्स को एंकोवी पेस्ट से बदला जा सकता है या कटा हुआ केपर्स जोड़कर शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है। - panko आटे को प्रोसेसर में कुचले हुए बासी ब्रेड के टुकड़ों या मोटे घर के बने ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

बचे हुए खाने को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें, ब्रेड क्रम्ब्स को अलग रखें। चिकनाई बनाए रखते हुए फिर से गरम करने के लिए, एक चम्मच जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर गरम करें और अंत में कुरकुरी ब्रेड छिड़कें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

It is not recommended to freeze the dish already mixed with the pasta, as the pasta loses its al dente texture and the cauliflower releases water. आप केवल सौते की हुई फूलगोभी को 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और परोसते समय ताजे पास्ता के साथ तैयार कर सकते हैं।

किसके साथ परोसें

यह कड़वी हरी पत्तियों के ताजे सलाद, अनुभवी सिसिलियन जैतून और देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, एक ताज़ा और खनिज युक्त सिसिलियन सफेद शराब चुनें जैसे ग्रिलो, कैटराटो या एटना बियान्को।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

O sabor da anchova em conserva não deixa o prato muito salgado?

A anchova se dissolve completamente no azeite quente fornecendo umami profundo; basta moderar o sal adicional na panela.

पास्ता पकाने के लिए फूलगोभी के उसी पानी का उपयोग क्यों करें?

यह तकनीक पानी बचाती है और सब्जियों की सुगंध को केंद्रित करती है, वनस्पति स्वाद को सीधे आटे में स्थानांतरित करती है।

क्या ब्रेड क्रम्ब्स को मिलाया जाना चाहिए या ऊपर रखा जाना चाहिए?

कुरकुरी बनावट को संरक्षित करने और नरम फूलगोभी के साथ विपरीत करने के लिए परोसते समय उन्हें ऊपर से छिड़का जाना चाहिए।

क्या मैं जमी हुई फूलगोभी का उपयोग करके रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?

हाँ, जमे हुए फ्लोरेट्स को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं और सामान्य रूप से सुगंधित स्टिर-फ्राई के साथ आगे बढ़ें।

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