O Acarajé: A Delícia da Culinária Baiana

Patrimônio cultural da cozinha baiana feito com massa artesanal de feijão-fradinho quebrado, descascado e moído com cebola, batida vigorosamente até aerar. Frito no azeite de dendê fervente, atinge casca crocante e avermelhada com miolo fofo, recheado com vatapá, caruru e camarões secos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 870 kcal

Ingredientes

Massa: 500g de feijão-fradinho, 1 cebola, sal a gosto, 1 litro de água.
Recheio: 200g de camarões secos, 200g de vatapá, 200g de caruru.

Modo de preparo

Deixe o feijão-fradinho de molho por 6 horas. Em seguida, escorra e retire as cascas.
Processe o feijão juntamente com a cebola até formar uma pasta homogênea.
Adicione sal a gosto e misture bem.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Com uma colher, molde a massa em bolinhos.
Frite os bolinhos até que fiquem dourados e crocantes por fora.
Prepare o recheio: refogue os camarões secos com temperos a gosto.
Monte o acarajé: abra os bolinhos ao meio e recheie com o vatapá e os camarões.
Finalize com o caruru por cima e sirva quente.

Dicas do chef

Esfregue os grãos hidratados em água corrente para que as cascas boiem e sejam retiradas na peneira.
Processe a cebola e o feijão com pouca água para que a massa mantenha firmeza ao cair na colher.
Use duas colheres grandes para modelar cada porção antes de mergulhar no azeite quente.

Substituições

Na ausência do feijão-fradinho, pode-se utilizar feijão-caupi de fava clara descascado seguindo o mesmo procedimento artesanal.
Os camarões secos defumados salgados podem ser dessalgados em água morna ou substituídos por camarões frescos fritos no dendê.
A fritura pode mesclar metade de azeite de dendê com metade de óleo de soja para amenizar o sabor caso não esteja habituado.

Variações

Acarajé no Prato: sirva os bolinhos abertos no prato com pequenas porções de vatapá, caruru e vinagrete de tomate verde ao lado.
Mini Acarajés para Coquetel: molde bolinhos pequenos de três centímetros com colher de café para servir como finger food em festas.
Abará Tradicional: utilize a mesma massa temperada de feijão embrulhada em folha de bananeira e cozida no vapor em vez de frita.

Como guardar

Os bolinhos fritos devem ser consumidos na hora para aproveitar a crocância externa. Guarde sobras em pote na geladeira por até dois dias; reaqueça no forno pré-aquecido a 200°C por oito minutos ou air fryer; não use micro-ondas.

Pode congelar?

Congele os bolinhos de acarajé já fritos sem recheio em saco vedado por até sessenta dias. Reaqueça diretamente do congelador no forno a 190°C por quinze minutos para recuperar a casquinha estaladiça e o interior macio.

O que servir junto

Harmonize com molho de pimenta malagueta baiana batida no dendê, salada vinagrete com coentro fresco e cerveja bem gelada.

Pontos-chave

Bater a massa com colher de pau incorpora bolhas de ar que deixam o interior esponjoso e leve.
Retirar as cascas do feijão-fradinho após o molho assegura textura aveludada e digestão agradável.
A fritura no dendê fervente confere a clássica crosta avermelhada estaladiça do bolinho baiano.