Almôndegas de Frango Cítricas com Purê Pesto Branco Cremoso

Um jantar completo e delicioso em uma única panela, rico em proteínas e fibras.. Almôndegas leves de frango moído temperadas com raspas cítricas e ervas frescas, douradas com precisão na frigideira. São servidas sobre purê aveludado de feijão branco batido com manjericão fresco, queijo e castanhas

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

450 g Peito de frango moído
1/4 xícara Panko (farinha de rosca japonesa)
1 unidade Ovo grande
2 dentes Alho
1/4 unidade Cebola roxa
2 colheres de sopa Salsinha fresca
1 colher de chá Raspas de limão siciliano
1/2 colher de chá Sal
1/4 colher de chá Pimenta-do-reino preta moída
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
2 latas Feijão branco cozido e enlatado
1 xícara Manjericão fresco
1 dente Alho
1/4 xícara Pinoli ou nozes
1/4 xícara Queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa Suco de limão siciliano
1/4 xícara Água ou caldo de legumes
1/4 xícara Azeite de oliva extra virgem
a gosto Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Em uma tigela grande, combine o frango moído, panko, ovo, 2 dentes de alho picados, cebola ralada, salsinha, raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até incorporar, evitando trabalhar demais a carne.
Forme 12-16 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Certifique-se de que todas tenham um tamanho uniforme para um cozimento igual. Coloque-as em um prato e reserve enquanto prepara a panela e o purê.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (que possa ir ao forno, se desejar finalizar no forno) em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e doure por todos os lados, cerca de 5-7 minutos no total. Elas não precisam cozinhar completamente nesta etapa.
Enquanto as almôndegas selam, prepare o purê. No processador de alimentos, adicione o feijão branco escorrido, manjericão, 1 dente de alho, pinoli (ou nozes), parmesão, suco de limão, 1/4 xícara de água ou caldo de legumes e 1/4 xícara de azeite. Processe até obter um purê liso e cremoso.
Tempere o purê com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se estiver muito espesso, adicione mais água ou caldo, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada. O purê deve ser leve e facilmente espalhável.
Retire as almôndegas da frigideira e reserve. Adicione o purê de feijão branco à mesma frigideira, espalhando uniformemente. Coloque as almôndegas douradas de volta sobre o purê, organizando-as de forma bonita na panela.
Cubra a frigideira com uma tampa (ou papel alumínio se for ao forno) e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, ou até que as almôndegas estejam cozidas por completo e o purê aquecido. Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de manjericão.

Dicas do chef

Umedeça as mãos com água fria para modelar as almôndegas sem que a carne moída grude na palma.
Doure as almôndegas sem movimentar no primeiro minuto para selar a crosta e reter o formato redondo.
Enxágue os grãos de feijão branco em água corrente para eliminar a salmoura antes de bater no processador.

Substituições

O peito de frango moído pode ser substituído por sobrecoxa moída ou carne de peru moída na mesma medida.
O feijão branco pode ser substituído por grão-de-bico cozido sem casca para uma textura igualmente aveludada.
Os pinoli ou nozes podem ser substituídos por castanhas-de-caju torradas sem sal ou sementes de girassol.

Variações

Versão assada no forno: distribua as almôndegas em assadeira untada e asse a 200°C por 18 minutos até dourar.
Versão com molho rústico: adicione tomates pelados à frigideira após dourar as almôndegas e sirva sobre o purê.
Versão pesto verde intenso: aumente o manjericão para duas xícaras e bata com azeite extra para coloração vibrante.

Como guardar

Guarde as almôndegas e o purê em potes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as almôndegas em frigideira tampada com uma colher de água e o purê em banho-maria ou micro-ondas em potência média.

Pode congelar?

As almôndegas podem ser congeladas cruas em aberto em assadeira e embaladas em sacos por até 3 meses, ou já fritas por 2 meses. O purê de feijão branco congela bem por até 2 meses em pote vedado. Descongele sob refrigeração.

O que servir junto

Harmoniza com salada verde mista com tomatinhos cereja, arroz branco com amêndoas laminadas ou legumes salteados.

Pontos-chave

A farinha panko com ovo fornece sustentação leve e evita que o peito de frango resseque no cozimento.
As raspas de limão-siciliano adicionam aroma marcante à massa sem alterar a textura dos ingredientes.
O processamento do feijão branco com azeite e manjericão gera uma base cremosa consistente e proteica.