Arroz à Piamontese: Um Clássico da Culinária Brasileira

Clássico dos restaurantes brasileiros, o arroz à piamontese reúne grãos cozidos em caldo aromático envolvidos por creme de leite, parmesão ralado e lâminas de champignon na manteiga. Vale a pena preparar para transformar o arroz comum em uma guarnição requintada e muito cremosa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 370 kcal

Ingredientes

1 xícara de arroz branco
2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de champignons fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Use arroz tipo agulhinha para resultados mais soltinhos.
Se preferir, acrescente peito de frango desfiado para um prato mais completo.
Experimente adicionar ervilhas para um toque de cor e sabor.
Para uma versão vegetariana, não adicione o caldo de galinha, substituindo por caldo de legumes.
O prato também fica delicioso com um toque de noz-moscada.

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione o arroz, refogando por cerca de 2 minutos.
Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado.
Enquanto isso, em uma frigideira, refogue os champignons até que fiquem macios.
Assim que o arroz estiver cozido, misture o creme de leite e o queijo parmesão, mexendo até adquirir uma consistência cremosa.
Incorpore os champignons na mistura de arroz, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos para aquecer bem os ingredientes.
Desligue o fogo e sirva em um prato fundo.
Decore com um pouco mais de queijo parmesão por cima e sirva quente.

Dicas do chef

Utilize queijo parmesão ralado na hora para obter uma fusão sedosa e evitar que o arroz fique com textura granulada
Sirva imediatamente após finalizar o prato, pois o amido do arroz continua absorvendo a umidade do molho ao esfriar
Se o arroz secar demais na panela antes de servir, adicione 2 colheres de sopa de leite quente para retomar a cremosidade

Substituições

O caldo de galinha pode ser substituído por caldo de legumes caseiro para uma versão vegetariana do prato
Os champignons fatiados em conserva podem ser trocados por cogumelos Paris frescos ou cogumelos shimeji salteados
O queijo parmesão pode ser substituído por queijo gouda ralado fino ou queijo provolone suave

Variações

Acrescente meia xícara de ervilhas frescas cozidas ao final para trazer pontos de cor verde vibrante e frescor ao prato
Adicione frango desfiado refogado ou cubos de presunto cozido para transformar o acompanhamento em refeição única
Finalize o prato com uma pitada sutil de noz-moscada ralada na hora para enriquecer o aroma do molho lácteo

Como guardar

Conserve as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve à panela em fogo baixo com um fio de leite morno ou caldo, mexendo até recuperar a textura cremosa.

Pode congelar?

Não congele o arroz à piamontese, pois o creme de leite talha e o arroz perde a consistência macia ao descongelar. Prepare as porções necessárias para consumo imediato.

O que servir junto

Parceiro tradicional de filé mignon ao molho madeira, medalhões de frango grelhados ou escalopes de carne bovina. Harmoniza com vinho tinto seco de corpo médio como Cabernet Sauvignon ou suco de uva integral.

Pontos-chave

O arroz deve cozinhar no caldo de galinha até ficar al dente antes de receber o creme para manter a estrutura dos grãos
O creme de leite e o parmesão ralado devem ser incorporados em fogo baixo para derreter o queijo sem queimar o fundo
Os champignons devem ser fatiados e dourados à parte na manteiga para realçar seu sabor terroso e textura firme