Pilar indispensável da culinária afro-brasileira e das festividades de Iansã e Cosme e Damião, o caruru combina quiabos cortados em rodelas cozidos no azeite de dendê farto com camarão seco e pasta de amendoim moído. Vale a pena fazer pela profundidade histórica e pelo equilíbrio aromático entre dendê e mariscos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 710 kcal
Ingredientes
- 500g de quiabo
- 300g de camarão seco
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça a gosto
- 1 xícara de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
- Temperos: sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto
- Para evitar que o quiabo fique mucilentos, temperar somente após o refogamento.
- O Caruru fica ainda melhor se preparado um dia antes.
- Cuidado ao adicionar sal, já que o camarão seco é naturally salgado.
- Você pode adicionar carne ou frango desfiado para uma receita mais robusta.
- Sirva com arroz e farofa para um prato completo.
Modo de preparo
- Lave bem o quiabo e corte em rodelas.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho picado e a pimenta vermelha, refogando por mais alguns minutos.
- Acrescente os camarões secos e continue refogando por 5 minutos.
- Adicione o quiabo e misture bem, cozinhando por cerca de 10 minutos.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto.
- Adicione o amendoim moído e misture até integrar todos os ingredientes.
- Simmer a mistura em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Dicas do chef
- Não adicione sal antes de cozinhar o quiabo com o camarão seco; prove apenas no final após a dessalga parcial do marisco
- Corte as pontas e o talo do quiabo descartando frutos fibrosos que não quebram com a ponta do polegar
- Mexa a panela com colher de pau em fogo baixo para o azeite de dendê emulsionar com o amendoim sem queimar a base
Substituições
- O amendoim torrado moído pode ser combinado com castanha-de-caju torrada e moída na proporção tradicional da Bahia
- O azeite de dendê puro pode ser dosado misturando metade da quantidade com azeite de oliva para paladares mais suaves
- O camarão seco salgado pode ser aferventado em duas águas para retirar o excesso de sal antes do refogado
Variações
- Incorpore pedaços cozidos de peito de frango desfiado ou carne bovina para preparar um caruru completo de festa
- Acrescente gengibre ralado fininho junto à cebola refogada para acentuar as notas picantes da receita ancestral
- Sirva como recheio complementar de acarajés crocantes ou ao lado de abará cozido na palha da bananeira
Como guardar
Conserve o caruru na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Por conter azeite de dendê e camarão seco curado, o sabor fica ainda mais harmonioso e integrado no dia seguinte ao preparo.
Pode congelar?
O caruru tolera congelamento por até 60 dias em potes plásticos próprios para freezer. Para descongelar, transfira direto para a panela em fogo brando com tampa e adicione 2 colheres de água quente até ferver.
O que servir junto
Parceiro clássico de vatapá baiano, arroz branco soltinho, farofa amarela de dendê e moqueca de peixe fresca. Para refrescar, água de coco bem gelada, cerveja clara geladíssima ou suco de cajá.
Pontos-chave
- O quiabo deve ser lavado e totalmente seco antes de ser cortado para evitar a formação excessiva de mucilagem (baba)
- O camarão seco defumado aporta teor salino concentrado e sabor umami marcante que define a identidade do cozido
- O amendoim torrado moído encorpa o caldo e atenua a acidez do dendê, criando uma textura aveludada ao molho
Perguntas frequentes
Por que o caruru não deve levar sal no início do cozimento?
O camarão seco defumado concentra muito sal; adicionar sal antes pode estragar o prato, devendo ser provado e ajustado apenas nos minutos finais.
Como cortar o quiabo sem soltar aquela baba viscosa?
Lave os quiabos inteiros, seque-os perfeitamente com um pano de prato limpo e corte as rodelas com a faca bem seca sem molhar durante o corte.
O camarão seco precisa ser limpo antes de ir à panela?
Sim, retire a cabeça, o rabo e as perninhas pontiagudas dos camarões secos, passando-os por uma peneira para eliminar resíduos de sal grosso.
Posso congelar o caruru pronto?
Sim, o caruru tolera muito bem o congelamento por até 60 dias em potes herméticos, mantendo aroma e consistência após reaquecer na panela.
