Chili com Carne: Uma Receita Deliciosa e Reconfortante

O chili com carne é um prato clássico da culinária Tex-Mex que harmoniza carne moída bem dourada, feijão macio e pimentão com as notas marcantes de cominho e chili em pó. Vale a pena cozinhar pela refeição rica, encorpada e rápida perfeita para encontros descontraídos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

500g de carne moída (patinho ou acém)
1 lata de feijão carioca (ou feijão preto)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de chili em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de carne (ou água)
Para um toque especial, acrescente pimenta jalapeño.
Experimente adicionar um pouco de chocolate amargo para um sabor mais rico.
Utilize feijão já cozido para reduzir o tempo de preparo.
Se preferir um prato menos picante, reduza a quantidade de chili em pó.
Sirva com guacamole ou sour cream para um contraste delicioso.

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola, refogando até que fique transparente.
Acrescente o alho e o pimentão, refogando por mais 2 minutos.
Adicione a carne moída, cozinhando até que fique bem dourada.
Tempere com sal, pimenta, chili em pó e cominho, misturando bem.
Adicione o feijão cozido e o caldo de carne, misturando todos os ingredientes.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar.
Verifique o tempero e ajuste se necessário.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou tortillas.

Dicas do chef

Utilize carne moída de primeiro corte como patinho para um prato com menos gordura ou acém para maior suculência.
Acrescente um quadradinho de chocolate meio amargo no final do cozimento para aprofundar a cor e complexidade do chili.
Se preferir textura mais rústica, amasse levemente parte dos grãos de feijão na panela com a colher de pau.

Substituições

Carne moída bovina: pode ser substituída por carne moída de frango, carne suína ou proteína de soja texturizada.
Feijão carioca: use feijão preto tradicional, feijão vermelho (kidney beans) ou feijão rajado.
Caldo de carne: substitua por caldo de legumes caseiro ou água quente com uma pitada extra de sal e páprica.

Variações

Chili picante com jalapeño: adicione rodelas finas de pimenta jalapeño em conserva ou fresca durante o cozimento.
Chili vegetariano: substitua a carne moída por lentilhas cozidas, cogumelos picados e dobro de feijões vermelhos.
Chili gratinado: transfira o chili pronto para um refratário, cubra com queijo cheddar ralado e gratine no forno.

Como guardar

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. O sabor se intensifica no dia seguinte, tornando-o excelente opção para preparar com antecedência e levar em marmitas.

Pode congelar?

Congela perfeitamente por até 90 dias em potes plásticos ou sacos próprios para freezer. Descongele na geladeira de véspera e reaqueça na panela mexendo com um pingo de água até ferver.

O que servir junto

Sirva com tortillas de milho crocantes (nachos), arroz branco, guacamole fresca e uma colher de sour cream ou requeijão. Coentro fresco picado e fatias de limão finalizam com maestria.

Pontos-chave

Doure a carne moída completamente em fogo médio até evaporar todo o líquido antes de acrescentar os temperos secos.
Refogue o cominho e o chili em pó junto à gordura da carne para despertar os aromas das especiarias tostadas.
Cozinhe em fogo brando por 30 minutos mexendo ocasionalmente para apurar o caldo e integrar os feijões ao molho.

Perguntas frequentes

Como diminuir a picância se a pimenta passar do ponto?

Sirva acompanhado de sour cream, iogurte natural sem açúcar ou queijo ralado; os lácteos neutralizam a capsaicina da pimenta.

Posso usar feijão que cozinhei em casa em vez do em lata?

Sim, utilize cerca de duas xícaras de feijão caseiro já cozido e bem escorrido antes de juntar à panela.

Qual feijão fica melhor no chili tex-mex?

O feijão vermelho é o mais tradicional pela firmeza da casca, mas o feijão carioca ou preto funcionam perfeitamente na receita.

O chili deve ficar com consistência de sopa ou ensopado?

O ponto correto do chili é de um ensopado espesso e denso, com o molho envolvendo bem a carne moída e os grãos de feijão.