Doce de leite tradicional cozido lentamente na panela de fundo grosso a partir de leite integral e açúcar com toque de bicarbonato de sódio. Uma sobremesa clássica de consistência aveludada, brilho caramelizado e sabor profundo da doçaria colonial brasileira.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 445 kcal
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 300 gramas de açúcar
- 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite e o açúcar, misturando bem.
- Leve ao fogo médio e adicione o bicarbonato de sódio, mexendo constantemente.
- Assim que a mistura começar a ferver, reduza o fogo para baixo.
- Continue mexendo a cada 5-10 minutos, para evitar que grude no fundo da panela.
- Após aproximadamente 40 minutos, a mistura começará a engrossar e adquirir cor caramelo.
- Quando o doce atingir a consistência desejada, retire do fogo.
- Adicione a essência de baunilha, se desejar, e misture bem.
- Despeje o doce de leite em um recipiente de vidro e deixe esfriar antes de tampar.
Dicas do chef
- Utilize panela de fundo triplo ou cobre e coloque um pires de porcelana virado para baixo no fundo para evitar que o leite transborde na fervura inicial.
- Mexa continuamente com colher de pau ou espátula de silicone resistente nos últimos 15 minutos quando a coloração âmbar começar a se firmar.
- Retire do fogo enquanto ainda estiver ligeiramente mais fluido do que o ponto desejado, pois o doce ganha firmeza consistente após esfriar.
Substituições
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite pasteurizado tipo A ou leite da fazenda cru fervido para maior teor de gordura.
- O açúcar refinado comum pode ser trocado por açúcar cristal ou açúcar demerara para um toque de melaço suave.
- A essência de baunilha pode ser substituída por uma fava de baunilha aberta ou pedaço de canela em pau cozido junto ao leite.
Variações
- Acrescente 1/2 xícara de coco ralado úmido no final do cozimento para transformar a preparação em um doce de leite com coco caseiro.
- Adicione 1/2 xícara de ameixas pretas picadas sem caroço nos últimos 10 minutos de apuração para criar doce de leite com ameixa.
- Misture nozes picadas tostadas ou amendoim torrado moído ao doce de leite morno para criar textura crocante.
Como guardar
Guarde o doce de leite em pote de vidro esterilizado e fechado na geladeira por até 30 dias. Para servir com textura cremosa de colher, retire da refrigeração cerca de 15 minutos antes do consumo para que atinja temperatura ambiente.
Pode congelar?
O doce de leite pastoso pode ser congelado em potes plásticos próprios com espaço para expansão por até 3 meses. Descongele dentro da geladeira por 12 horas e misture com uma colher para reincorporar qualquer soro liberado.
O que servir junto
Serve como recheio para churros caseiros, cobertura de bolos fofos, acompanhamento para queijo minas curado ou consumido puro de colher. Combina com biscoitos amanteigados e café preto coado forte.
Pontos-chave
- O bicarbonato de sódio regula a acidez do leite, impede que a proteína talhe na fervura prolongada e intensifica a reação de Maillard.
- O cozimento brando com meximento constante nos últimos minutos evita que o doce queime e forme crosta amarga no fundo.
- O ponto de corte ou cremosidade é determinado pelo tempo de redução do leite, alcançando textura aveludada ao esfriar.
Perguntas frequentes
Como saber se o doce de leite atingiu o ponto cremoso correto?
Pingue uma colher do doce quente em um pires frio: se a gota mantiver o formato e não escorrer imediatamente ao inclinar, o ponto de colher foi atingido.
O que fazer se o doce de leite cristalizar e ficar açucarado?
Retorne o doce para a panela com 1/4 de xícara de leite integral quente e mexa em fogo baixo com batedor de arame até dissolver todos os cristais e alisar novamente.
Posso usar leite desnatado para fazer doce de leite?
Não é recomendável; o leite desnatado possui pouca gordura e alto teor de água, resultando em um doce ralo, granulado e sem a consistência aveludada característica.
Para que serve o bicarbonato de sódio no doce de leite?
O bicarbonato reduz a acidez do leite evitando que ele talhe durante o longo cozimento e reage com os açúcares, acelerando a caramelização e conferindo a clássica cor morena.
