Deliciosos Cookies de Amendoim para Adoçar sua Vida

Estes cookies de amendoim combinam pasta integral com uma massa amanteigada que fica com bordas douradas e centro macio. São muito práticos de modelar à colher e assam em apenas 10 minutos no forno médio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 485 kcal

Ingredientes

1 xícara de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de pasta de amendoim
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo e o açúcar cristal até obter um creme homogêneo.
Adicione a pasta de amendoim e misture bem.
Incorpore os ovos e continue batendo até ficar bem misturado.
Em outro recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal.
Gradualmente, adicione a mistura seca à mistura líquida, mexendo com a espátula até obter uma massa uniforme.
Com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa sobre a forma, deixando espaço entre elas.
Asse no forno já preaquecido por cerca de 10 minutos, ou até as bordas estarem levemente douradas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de mover para um prato.

Dicas do chef

Utilize pasta de amendoim integral sem açúcar adicional para controlar com precisão a doçura da receita.
Mantenha um espaçamento de pelo menos 4 centímetros entre as porções, pois a manteiga faz a massa espalhar.
Deixe os biscoitos firmarem na própria assadeira por 5 minutos antes de manusear para não quebrarem quentes.

Substituições

A pasta de amendoim tradicional pode ser substituída por pasta de amêndoas ou de castanha-de-caju.
O açúcar cristal pode ser trocado por açúcar demerara mantendo a proporção de peso da receita original.
A manteiga amolecida pode ser substituída por margarina culinária com teor de lipídios superior a 80%.

Variações

Incorpore 100 gramas de chocolate meio amargo picado na massa final para criar cookies mesclados.
Acrescente amendoim torrado sem pele e triturado para reforçar a crocância em cada mordida.
Polvilhe uma pitada de flor de sal sobre cada porção crua logo antes de colocar a assadeira no forno.

Como guardar

Guarde em pote hermético de vidro ou lata com fechamento firme por até 7 dias em temperatura ambiente seca. Evite recipientes plásticos que retenham umidade para que os biscoitos não percam a consistência inicial.

Pode congelar?

Congele as porções de massa crua já boleadas em uma assadeira por 2 horas e transfira para sacos plásticos por até 3 meses. Para assar, leve as bolinhas congeladas direto ao forno a 180°C acrescentando 2 minutos ao tempo.

O que servir junto

Sirva acompanhado de café preto coado fresco, xícara de leite morno ou chá de erva-doce sem açúcar.

Pontos-chave

A combinação de açúcar mascavo e cristal garante o equilíbrio entre umidade interna e crocância exterior.
A pasta de amendoim deve ser bem emulsionada com a manteiga em ponto de pomada para não soltar óleo.
O tempo de forno é curto e as bordas douradas indicam o ponto exato para retirar sem ressecar a massa.

Perguntas frequentes

Como saber se o cookie de amendoim já está completamente assado?

Observe as bordas: quando estiverem levemente firmes e douradas, retire do forno mesmo que o centro pareça macio. O calor residual da assadeira finaliza o cozimento sem deixar o biscoito ressecado ou quebradiço.

Por que os cookies espalharam demais e ficaram muito finos na assadeira?

Isso acontece se a manteiga estiver quente ou derretida em vez de amolecida, ou se a massa for ao forno muito quente. Mantenha a manteiga em consistência cremosa de pomada e, se a cozinha estiver quente, gele as porções por 15 minutos antes de assar.

Posso usar pasta de amendoim com pedaços crocantes?

Sim, a pasta crocante funciona perfeitamente e adiciona textura agradável à massa sem alterar a hidratação ou a estrutura do cozimento.

Por que o biscoito ficou muito duro depois que esfriou?

O excesso de tempo no forno retira toda a água da massa e endurece os açúcares. Respeite o limite de 10 a 12 minutos a 180°C para manter o miolo macio.