Delicioso Alfajor Caseiro Recheado com Doce de Leite

Estes alfajores artesanais são montados com discos de massa amanteigada recheados com doce de leite firme e banhados em chocolate. O preparo caseiro entrega textura macia que desmancha a cada mordida.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 765 kcal

Ingredientes

200g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de fermento em pó
200g de doce de leite
Chocolate meio amargo para cobertura a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em um recipiente, misture a manteiga e o açúcar até obter uma massa cremosa.
Adicione o ovo e a essência de baunilha, misturando bem.
Peneire a farinha, o fermento e adicione aos poucos à mistura, formando uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,5 cm de espessura.
Corte a massa em círculos com a fôrma para biscoitos.
Coloque os círculos em uma assadeira forrada e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourarem levemente.
Retire do forno e deixe esfriar.
Recheie metade dos biscoitos com doce de leite e cubra com a outra metade.
Derreta o chocolate e mergulhe os alfajores na cobertura, colocando-os para secar sobre papel toalha.
Sirva e aproveite!

Dicas do chef

Abra a massa entre duas folhas de plástico filme para evitar o uso excessivo de farinha e preservar a maciez dos discos.
Aplique o doce de leite com bico de confeitar no centro do biscoito e pressione o topo para espalhar por igual.
Apoie os alfajores banhados sobre papel-manteiga para que sequem sem grudar na superfície da bancada.

Substituições

Metade da farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho para obter uma massa com textura ainda mais quebradiça.
O chocolate meio amargo da cobertura pode ser trocado por chocolate branco ou raspas de coco nas laterais.
A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina culinária com 80% de lipídios.

Variações

Alfajor de Maizena: passe as bordas recheadas de doce de leite em coco ralado fino sem banhar em chocolate.
Alfajor com ganache: substitua o doce de leite por ganache firme de chocolate amargo aromatizada com rum.
Alfajor de café: adicione uma colher de café solúvel dissolvida na manteiga durante a etapa do creme.

Como guardar

Armazene os alfajores banhados em pote hermético forrado com papel-manteiga em local fresco e arejado por até 10 dias. Mantenha longe do calor direto para evitar que a casquinha de chocolate derreta e perca o brilho.

Pode congelar?

Podem ser congelados já banhados em chocolate e embrulhados individualmente em papel-alumínio por até 2 meses. Descongele na geladeira por 2 horas antes de servir em temperatura ambiente para preservar a casca.

O que servir junto

Harmoniza muito bem com café expresso encorpado, cappuccino com canela ou chá preto tipo earl grey sem açúcar. Em encontros festivos, compõem uma mesa de doces finos com visual elegante e refinado.

Pontos-chave

O repouso da massa na geladeira por 15 minutos firma a manteiga e impede que os discos deformem ao abrir com o rolo.
O ponto de forno de 15 minutos a 180°C deve dourar apenas a base, mantendo o topo dos biscoitos claro e macio.
O banho completo em chocolate meio amargo derretido sela a umidade interna do doce de leite.

Perguntas frequentes

Como temperar ou derreter o chocolate para a casquinha ficar firme?

Derreta em banho-maria ou micro-ondas em potência média até 45°C e mexa até esfriar a 31°C para formar casca crocante e brilhante.

Qual a consistência ideal do doce de leite para não vazar?

Utilize doce de leite de corte ou de confeiteiro consistente; doces muito fluidos escorrem e dificultam o banho de chocolate.

Posso guardar os alfajores dentro da geladeira?

Recomenda-se guardar em local fresco fora da geladeira; o frio intenso pode deixar o chocolate opaco e com manchas esbranquiçadas.

Por que a massa encolheu ou quebrou ao ser aberta com o rolo?

Se a massa for manuseada quente ou sovar demais desenvolve glúten; deixe esfriar 15 minutos na geladeira e abra delicadamente.