O deleite perfeito para começar o dia com o sabor intenso do chocolate em cada mordida.. Estes scones de inspiração britânica combinam massa quebradiça com cacau 100%, recheio farto de gotas de chocolate e glacê duplo. Perfeitos para acompanhar cafés especiais em dias amenos
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 8 scones
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 660 kcal
Ingredientes
- 2 1/4 xícaras (270g) Farinha de trigo
- 1/2 xícara (45g) Cacau em pó 100%
- 1/2 xícara (100g) Açúcar granulado
- 1 colher de sopa Fermento em pó
- 1/2 colher de chá Bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá Sal
- 12 colheres de sopa (170g), bem gelada e picada Manteiga sem sal
- 1 unidade Ovo grande
- 1/2 xícara (120ml) Leite integral gelado
- 1 xícara (180g) Gotas de chocolate amargo/meio amargo
- 1/2 xícara (90g) Gotas de chocolate ao leite/meio amargo
- 1 1/2 xícara (180g) para o glacê Açúcar de confeiteiro
- 3-4 colheres de sopa para o glacê Leite integral
- 1 colher de chá para o glacê Extrato de baunilha
- 1/2 xícara (90g) para a cobertura final Chocolate meio amargo picado
- 1 colher de chá para a cobertura final Leite integral
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. A resposta curta é preparar o ambiente e os utensílios para um assado uniforme.
- Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Certifique-se de que os ingredientes secos estejam bem combinados e aerados.
- Adicione a manteiga sem sal bem gelada e picada à mistura de secos. Incorpore a manteiga com um cortador de massa, dois garfos ou as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. A técnica profissional é trabalhar a manteiga rapidamente para mantê-la fria.
- Em uma tigela separada, bata o ovo grande e o leite integral gelado. Despeje esta mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com uma espátula até que a massa comece a se unir. Não mexa demais.
- Adicione as gotas de chocolate amargo e ao leite à massa. Use as mãos para juntar a massa suavemente, amassando apenas o suficiente para incorporar todo o chocolate. A dica mais importante é não sovar demais; a massa deve parecer um pouco pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Com as mãos, forme um disco de aproximadamente 20 cm de diâmetro e cerca de 4 cm de espessura. Mantenha as bordas uniformes.
- Com uma faca afiada (ou cortador de pizza), corte o disco em 8 triângulos iguais. Separe-os levemente na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles para que assem por igual.
- Asse por 18 a 20 minutos, ou até que os scones estejam firmes ao toque e levemente rachados no topo. Retire do forno e transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de glaciar.
- Para o Glacê de Baunilha:Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o leite integral (3-4 colheres de sopa) e o extrato de baunilha até obter uma consistência lisa e cremosa. Se estiver muito grosso, adicione mais leite, uma colher de chá por vez.
- Para a Cobertura Final de Chocolate:Derreta o chocolate meio amargo picado com a colher de chá de leite no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada vez, até ficar liso. Alternativamente, use um banho-maria para um derretimento perfeito.
- Quando os scones estiverem frios, mergulhe o topo de cada um no glacê de baunilha. Coloque-os de volta na gradinha e, com uma colher, regue com o chocolate derretido em zigue-zague. Deixe o glacê e a cobertura de chocolate firmarem antes de servir.
Dicas do chef
- Mantenha a manteiga, o leite e o ovo na geladeira até o minuto exato de misturar para preservar a estrutura folhada.
- Corte o disco de massa em 8 triângulos iguais com faca de chef enfarinhada pressionando reto sem serrar as bordas.
- Espere os scones esfriarem completamente na grade antes de aplicar o glacê branco e o fio de chocolate derretido.
Substituições
- Cacau em pó 100%: utilize cacau em pó alcalino holandês ou cacau 70% diminuindo duas colheres de sopa de açúcar.
- Leite integral: substitua por leitelho caseiro (buttermilk), creme de leite fresco ou leite vegetal de amêndoas.
- Gotas de chocolate ao leite: use pedaços de chocolate branco forneável, nozes picadas ou cerejas desidratadas.
Variações
- Toque de café expresso: acrescente uma colher de chá de café solúvel moído fino aos secos para acentuar as notas de cacau.
- Scones com raspas de laranja: incorpore as raspas finas de uma laranja pêra à massa junto com a manteiga gelada.
- Versão rústica com açúcar cristal: pincele leite sobre os scones antes de assar e salpique açúcar demerara grosso.
Como guardar
Conserve os scones em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para recuperar o miolo macio e a casquinha crocante externa, aqueça no forno pré-aquecido a 180 °C por 5 minutos.
Pode congelar?
Congele os triângulos de massa crua moldados em assadeira e guarde em saco plástico por até 2 meses. Asse diretamente do freezer a 200 °C, adicionando cerca de 4 minutos ao tempo de forno.
O que servir junto
Sirva com café expresso duplo com notas amendoadas, chá preto tipo Earl Grey ou English Breakfast com leite morno, ou acompanhado de manteiga pura com flor de sal ou geleia de frutas.
Pontos-chave
- Manteiga bem gelada esfarelada: incorporar cubinhos frios na farinha até formar farofa grossa garante miolo folhado.
- Manuseio mínimo da massa: juntar os secos e líquidos apenas até agregar evita o desenvolvimento de glúten pesado.
- Forno alto a 200 °C: o choque de alta temperatura aciona o fermento e o bicarbonato, fazendo o scone inflar.
Perguntas frequentes
Por que a manteiga precisa estar rigorosamente gelada?
Os pedacinhos sólidos de manteiga derretem apenas no calor do forno, liberando vapor que cria as bolsas de ar responsáveis pela textura folhada e fofa.
Por que não devo sovar a massa do scone?
Sovar desenvolve a rede de glúten da farinha de trigo, tornando o scone denso e elástico como pão em vez de leve, quebradiço e macio.
Como cortar os triângulos sem selar as laterais?
Pressione a faca de cima para baixo em corte único sem deslizar a lâmina; movimentos de vaivém amassam as camadas e impedem o crescimento uniforme.
O glacê é obrigatório para a receita?
Não, o glacê confere acabamento visual doce de confeitaria, mas os scones podem ser consumidos puros ou apenas polvilhados com açúcar refinado.
