Cookies de Manteiga de Amendoim: Sabor e Tradição

Biscoitos densos e aromáticos formulados à base de pasta de amendoim integral cremosa, açúcar mascavo, açúcar branco e ovos frescos, com adição opcional de gotas de chocolate. Sem farinha de trigo, entregam miolo tenro que derrete no paladar com sabor tostado característico de amendoim e bordas douradas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 890 kcal

Ingredientes

1 xícara de manteiga de amendoim
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar branco
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de gotas de chocolate (opcional)
Utilize manteiga de amendoim cremosa para melhor consistência.
O tempo de forno pode variar, fique de olho para não queimar.
Você pode substituir o açúcar mascavo por açúcar demerara.
Se preferir, adicione nozes picadas à massa.
Para cookies ainda mais crocantes, asse por mais 2 minutos.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela grande, misture a manteiga de amendoim, o açúcar mascavo e o açúcar branco até formar uma pasta homogênea.
Adicione o ovo e a essência de baunilha, misturando bem.
Em outra tigela, misture o bicarbonato de sódio e o sal.
Incorpore gradualmente a mistura de ingredientes secos à mistura molhada.
Se desejar, adicione as gotas de chocolate e mexa até distribuir uniformemente.
Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas e disponha sobre a forma forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
Asse por cerca de 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.
Sirva e aproveite!

Dicas do chef

Utilize pasta de amendoim cremosa bem homogeneizada para distribuir os óleos naturais por igual na massa.
Marque as bolinhas com o garfo em formato de grade para nivelar a espessura e facilitar o assamento.
Deixe descansar cinco minutos na assadeira morna para firmar a base antes de manipular.

Substituições

A manteiga de amendoim cremosa pode ser substituída por pasta de amendoim crocante ou pasta de castanha-de-caju.
O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara ou açúcar de coco.
As gotas de chocolate meio amargo podem ser substituídas por pedaços de chocolate amargo picado ou nibs de cacau.

Variações

Cookies com Flor de Sal: salpique cristais de flor de sal sobre os cookies quentes recém-saídos do forno.
Cookies Crocantes: incorpore meia xícara de amendoim tostado sem pele triturado na massa.
Sanduíche de Amendoim: junte dois cookies frios com recheio de geleia artesanal de frutas vermelhas.

Como guardar

Armazene em lata hermética ou pote de vidro bem vedado em local fresco e seco por até cinco dias. Mantenha longe de fontes de calor direto para que a gordura do amendoim não se separe da massa nem deixe o biscoito quebradiço.

Pode congelar?

Congele as bolinhas de massa modeladas em assadeira por duas horas e transfira para sacos de congelamento por até noventa dias. Asse diretamente congeladas em forno pré-aquecido a 180°C por doze minutos sem descongelar antes.

O que servir junto

Harmonize com café espresso curto encorpado, xícara de chá mate tostado gelado com gotas de limão ou leite morno adoçado com mel.

Pontos-chave

A pasta de amendoim atua simultaneamente como fonte primária de gordura e estrutura proteica da massa.
O bicarbonato de sódio reage com a acidez natural do amendoim e dos açúcares, promovendo leve aeração.
O tempo preciso de forno impede que os óleos naturais do amendoim queimem e adquiram sabor amargo.