Coxas Suculentas Grelhadas: Molho Defumado de Cebolinha Fresca

Descubra o sabor do verão em cada garfada com este frango grelhado e um molho irresistível.. As sobrecoxas desossadas grelhadas ganham crosta dourada e suculência pela marinada de páprica e alho. O molho de cebolinha tostada com shoyu e óleo de gergelim equilibra o defumado com frescor marcante

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

6 unidades Coxa de frango desossada e sem pele
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá Páprica defumada
½ colher de chá Alho em pó
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 maço Cebolinha (maço grande)
3 colheres de sopa Shoyu (molho de soja)
2 colheres de sopa Vinagre de arroz
1 colher de sopa Gengibre fresco ralado
1 colher de chá Óleo de gergelim torrado
1 pitada (opcional) Pimenta calabresa
1 colher de sopa Azeite de oliva para pincelar

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere as coxas de frango com azeite, páprica, alho em pó, sal e pimenta. Misture bem, cubra e marine na geladeira por 30 minutos a 2 horas.
Lave e seque a cebolinha. Pincele levemente os talos com uma colher de sopa de azeite para grelhar melhor.
Pré-aqueça a grelha em temperatura média-alta. Certifique-se de que esteja limpa e untada para evitar que o frango grude.
Grelhe as coxas de frango por 5-7 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas por completo (74°C internos). Retire e deixe descansar.
Na mesma grelha, adicione a cebolinha pincelada. Grelhe por 2-3 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem macias e ligeiramente carbonizadas.
Pique finamente a cebolinha grelhada. Em uma tigela, combine com shoyu, vinagre de arroz, gengibre, óleo de gergelim e pimenta calabresa (se usar). Misture bem e ajuste o tempero.
Fatie o frango grelhado e regue generosamente com o molho de cebolinha defumada. Sirva imediatamente com arroz ou salada.

Dicas do chef

Seque as coxas marinadas com papel absorvente antes da grelha para selagem rápida e uniforme.
Pincele azeite fino na cebolinha antes do fogo para caramelizar sem ressecar o interior.
Deixe o frango descansar 3 minutos antes de fatiar para reter os sucos naturais na carne.

Substituições

O vinagre de arroz pode ser trocado por vinagre de maçã ou suco de limão fresco na mesma medida.
O óleo de gergelim torrado pode ser substituído por azeite com raspas de gengibre fresco.
A páprica defumada pode ser substituída por páprica doce com uma pitada de pimenta-do-reino.

Variações

Versão na frigideira de ferro: doure a carne e a cebolinha no fogão se não usar grelha externa.
Versão picante: adicione fatias finas de pimenta dedo-de-moça fresca ao molho de cebolinha.
Versão cítrica: finalize o molho com raspas finas de limão-taiti junto com o gengibre ralado.

Como guardar

Guarde o frango fatiado e o molho em potes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Mantenha bem fechados para não ressecar a carne nem oxidar a cebolinha. Reaqueça em frigideira tampada com um fio de água.

Pode congelar?

Congele apenas as coxas grelhadas sem o molho em saco próprio para freezer por até 2 meses. O molho fresco com shoyu e vinagre perde consistência e escurece após descongelado. Descongele na geladeira antes de reaquecer.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho com gergelim torrado, salada crocante de repolho com pepino japonês ou legumes no vapor temperados com azeite de oliva e flor de sal.

Pontos-chave

O repouso na marinada por 30 minutos garante absorção homogênea do sal e maciez das fibras.
Grelhar a cebolinha até chamuscar levemente quebra a acidez e concentra açúcares naturais.
O fogo médio-alto cria crosta dourada sem queimar antes de atingir o cozimento interno a 74°C.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura interna ideal para garantir que o frango está cozido?

Utilize um termômetro culinário no centro da parte mais grossa da coxa, que deve marcar 74°C para ficar totalmente segura e úmida.

Posso fazer a receita usando filé de peito de frango?

Sim, mas reduza o tempo de grelha para 3 a 4 minutos por lado, pois o peito resseca com facilidade por conter menos gordura.

O molho de cebolinha pode ser feito com antecedência?

Pode ser preparado com até 4 horas de antecedência e mantido sob refrigeração em pote vedado para harmonizar os sabores.

Como evitar que a cebolinha queime rápido demais na grelha?

Mantenha a cebolinha na zona de calor indireto por 2 a 3 minutos, virando com pinça culinária até amolecer e tostar levemente.