Creme de Mandioquinha: Um Sabor Inesquecível

O creme de mandioquinha é uma sopa aveludada clássica que combina a doçura natural do tubérculo com caldo de legumes aromático e creme de leite. É uma refeição reconfortante e rápida de preparar para noites frescas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 275 kcal

Ingredientes

500g de mandioquinha descascada e picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo de legumes
200ml de creme de leite
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca para decorar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais um minuto, cuidando para não queimar.
Coloque a mandioquinha picada na panela e mexa bem.
Adicione o caldo de legumes e cozinhe até que a mandioquinha fique bem macia.
Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.
Transfira a mistura para o liquidificador e bata até obter um creme liso.
Volte o creme para a panela e adicione o creme de leite, misturando bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e aqueça novamente antes de servir.

Dicas do chef

Pique a mandioquinha em pedaços de tamanho uniforme para que cozinhem por igual sem deixar partes duras na panela.
Espere o vapor inicial baixar antes de ligar o liquidificador para evitar pressão interna e acidentes com a tampa.
Mantenha o fogo muito brando após adicionar o creme de leite para evitar que a gordura láctea se separe do caldo.

Substituições

O creme de leite tradicional de 200ml pode ser substituído por creme de leite fresco batido ou requeijão cremoso.
A mandioquinha (batata-baroa) pode ser combinada com metades iguais de batata inglesa para sabor mais ameno.
O caldo de legumes caseiro pode ser substituído por água filtrada fervida com louro, salsão e talos de cebola.

Variações

Polvilhe 50g de queijo parmesão ralado na hora sobre a tigela quente antes de servir para criar uma crosta saborosa.
Acrescente uma pitada de noz-moscada ralada na hora junto ao creme de leite para realçar o perfume da mandioquinha.
Adicione croutons de pão caseiro tostados com azeite de oliva e alecrim para trazer contraste estaladiço ao prato.

Como guardar

Conserve o creme em pote hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo mexendo com uma colher de pau e adicionando 50ml de água ou leite para restaurar a textura aveludada original.

Pode congelar?

Pode ser congelado por até 60 dias em potes individuais com folga para expansão. Descongele na geladeira por 12 horas e aqueça em fogo brando; se o creme parecer talhado, passe novamente pelo mixer por 30 segundos.

O que servir junto

Serve muito bem com fatias de pão italiano tostadas com azeite e alho, torradas integrais ou queijo minas curado em cubinhos. Como bebida, acompanha taça de vinho branco leve ou água mineral com gás.

Pontos-chave

O cozimento da mandioquinha no caldo de legumes transfere notas aromáticas diretamente para as fibras do tubérculo.
A passagem pelo liquidificador transforma a polpa cozida em um creme homogêneo e sedoso sem grumos.
A finalização com creme de leite fora da fervura intensa confere brilho e equilibra a consistência da sopa.

Perguntas frequentes

O creme de leite de caixinha talha ao ser aquecido?

Não se for aquecido em fogo brando sem ferver vigorosamente; junte ao creme já morno e mexa até incorporar por completo.

Qual a diferença entre mandioquinha e batata-baroa?

São exatamente o mesmo tubérculo; mandioquinha é o termo comum no Sudeste e Sul, enquanto batata-baroa prevalece no Rio e em outras regiões.

Como evitar que o creme de mandioquinha fique aguado?

Coloque o caldo de legumes apenas até cobrir os pedaços da raiz na panela, ajustando o líquido restante após bater no liquidificador.

Posso utilizar mandioquinha com casca no preparo?

A casca altera a cor amarela vibrante e deixa resíduos de textura; raspe ou descasque bem a raiz antes de cozinhar.