Cupim na Panela de Pressão: Sabor e Praticidade

Name: Cupim na Panela de Pressão: Sabor e Praticidade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1,5 kg de cupim cortado em pedaços; 2 cebolas médias picadas; 4 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de óleo; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de pimenta-do-reino; 500 ml de água

O cupim na panela de pressão é uma solução prática para amaciar este corte bovino rico em gordura entremeada e colágeno. O cozimento sob pressão derrete as fibras densas da carne, resultando em pedaços desmanchando e caldo espesso e aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 860 kcal

Ingredientes

1,5 kg de cupim cortado em pedaços
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
500 ml de água

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
Retire a carne e refogue a cebola e o alho até ficar transparente.
Adicione a carne de volta à panela e acrescente o louro, sal e pimenta.
Despeje a água, fechando a panela antes que comece a ferver.
Quando a pressão estiver alta, cozinhe por 50 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Abrir a panela, retirar a carne e deixá-la descansar por alguns minutos.
Desfie ou corte a carne para servir, aproveitando o caldo para regar.

Dicas do chef

Doure os pedaços de cupim em fogo alto sem mexer constantemente para formar uma crosta marrom profunda e saborosa.
Não force a saída da pressão com água ou garfo; o resfriamento lento permite que as fibras absorvam o caldo.
Deixe o cupim descansar por 5 minutos antes de fatiar ou desfiar para que os líquidos internos não vazem na tábua.

Substituições

O cupim pode ser substituído por acém em cubos grandes, peito bovino ou músculo dianteiro com tempo de panela similar.
O óleo vegetal comum pode ser substituído por banha de porco ou azeite de oliva para acentuar as notas rústicas.
A folha de louro pode ser trocada por dois ramos de tomilho fresco ou uma pitada de cominho em pó.

Variações

Adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate concentrado e meia xícara de vinho tinto seco ao caldo do cozimento.
Junte cenouras em rodelas grossas e batatas nos últimos 10 minutos de pressão para compor uma refeição completa.
Desfie a carne totalmente e misture ao caldo reduzido na frigideira para criar um recheio suculento de sanduíches.

Como guardar

Mantenha o cupim com o caldo em recipiente hermético sob refrigeração por até 4 dias. A gordura se solidificará na superfície ao esfriar, facilitando sua remoção com uma colher antes de reaquecer em fogo baixo.

Pode congelar?

O cupim desfiado ou em pedaços com o caldo congela com eficiência por até 3 meses em potes próprios para freezer. Para consumir, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça diretamente na panela até ferver.

O que servir junto

É a combinação perfeita para mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco soltinho e feijão carioca com caldo grosso. Uma salada de agrião com fatias de cebola roxa quebra a untuosidade da carne.

Pontos-chave

O selamento inicial de todos os lados do cupim bloqueia os sucos naturais e cria uma base caramelizada na panela.
O cozimento sob pressão por 50 minutos com alívio natural transforma o colágeno rígido em maciez gelatinosa.
O aproveitamento do fundo de cebola e alho com a água gera um molho encorpado e brilhante para banhar a carne.

Perguntas frequentes

Como saber se o cupim está no ponto ideal ao abrir a panela?

Espete um garfo no centro de um dos pedaços; ele deve penetrar com facilidade sem oferecer qualquer resistência nas fibras.

Posso fazer a receita com a peça de cupim inteira em vez de pedaços?

Sim, mas a peça inteira de 1,5 kg exigirá entre 1 hora e 20 minutos a 1 hora e meia sob pressão para amaciar por igual.

O que fazer se a carne ainda estiver firme após os 50 minutos?

Feche a panela novamente com o caldo e cozinhe sob pressão por mais 15 a 20 minutos, verificando o nível de água.

É possível desengordurar o caldo formado na panela?

Sim, após o resfriamento na geladeira, a gordura sobe e endurece na parte superior, bastando raspá-la com uma colher.