Delicioso Pudim Caseiro: O Sabor da Tradição

Este pudim de leite condensado tradicional é batido no liquidificador e cozido em banho-maria coberto com alumínio. Apresenta textura sedosa com calda dourada fluida para servir bem gelado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 685 kcal

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite integral
3 ovos
1 xícara de açúcar (para a calda)
1 xícara de água (para a calda)

Modo de preparo

Comece preparando a calda: em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver e começar a caramelizar.
Quando a calda estiver dourada, despeje-a na forma para pudim, espalhando-a por toda a superfície.
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.
Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura cuidadosamente sobre a calda já firme na forma.
Leve a forma ao fogo em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio para não ressecar.
Cozinhe por cerca de 35 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
Após o cozimento, retire do fogo e deixe esfriar.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Desenforme com cuidado e sirva gelado.

Dicas do chef

Caramelize o açúcar até a cor âmbar clara; tons muito escuros amargam a calda e mascaram o sabor lácteo do pudim.
Passe a mistura batida por uma peneira fina ao despejar na forma para reter espumas e garantir textura uniforme.
Passe a base da forma rapidamente na chama do fogão antes de virar no prato para soltar a calda fria.

Substituições

O leite integral pode ser substituído por leite desnatado, resultando em pudim com menor teor de gordura e mais leve.
O açúcar branco da calda pode ser substituído por açúcar cristal ou demerara mantendo a mesma medida.
Uma fava de baunilha ou colher de chá de essência pode ser adicionada para aromatizar o creme batido.

Variações

Pudim com furinhos: bata no liquidificador em velocidade máxima por 3 minutos e asse em banho-maria sem ferver a água.
Pudim liso e denso: misture os ingredientes manualmente com fouet sem bater para não incorporar ar.
Pudim de café: adicione uma colher de sopa de café solúvel dissolvida no leite morno da massa.

Como guardar

Conserve o pudim sempre na geladeira coberto com filme plástico ou na própria forma por até 5 dias. Mantenha a calda em volta da fatia para evitar o ressecamento da superfície e preservar o brilho característico.

Pode congelar?

Não é indicado congelar o pudim de leite. O congelamento altera a estrutura proteica dos ovos e da lactose, liberando água durante o descongelamento e deixando a sobremesa com textura esponjosa e aguada.

O que servir junto

Sirva fatiado com a calda de caramelo escorrida por cima acompanhado de café passado sem açúcar ou expresso curto. Fatias de morangos frescos ou raspas de limão conferem agradável contraponto cítrico.

Pontos-chave

O cozimento em banho-maria sob fogo brando permite coagular as proteínas dos ovos lentamente sem talhar o creme.
A cobertura com papel-alumínio na forma retém o vapor constante e impede a formação de crosta ressecada.
O resfriamento de 2 horas na geladeira é indispensável para estruturar a gordura e desenformar sem quebrar.