Esta receita traz a autêntica massa fermentada de donuts com textura macia e aerada, finalizada com cobertura lisa de chocolate meio amargo. Vale a pena preparar pelo frescor da massa frita na hora, muito superior aos produtos industrializados.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 680 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 100g de açúcar
- 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
- 250ml de leite morno
- 2 ovos
- 100g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 200g de chocolate meio amargo para cobertura
- Para garantir donuts mais fofinhos, não exagere na fritura.
- Substitua o chocolate meio amargo por chocolate ao leite para um sabor mais doce.
- Use leite vegetal para uma versão vegana.
- Experimente adicionar essência de baunilha à massa para um aroma especial.
- Os donuts podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Modo de preparo
- Em um bowl, misture a farinha, o açúcar e o sal. Reserve.
- Em outro bowl, dilua o fermento no leite morno e deixe descansar por 5 minutos.
- Adicione os ovos e a manteiga derretida à mistura de fermento e mexa bem.
- Incorpore a mistura líquida aos ingredientes secos e amasse até formar uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
- Após descansar, abra a massa com o rolo até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
- Utilize um cortador redondo para moldar os donuts e um cortador menor para o buraco central.
- Frite em óleo quente até que fiquem dourados dos dois lados.
- Retire e coloque em papel toalha para absorver o óleo.
- Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe os donuts, deixando escorrer o excesso.
- Sirva ainda mornos!
Dicas do chef
- Corte os donuts sobre quadrados de papel manteiga para facilitar a transferência para a panela sem amassar
- Frite no máximo duas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo e encharcar a massa
- Deixe escorrer bem sobre papel toalha antes de mergulhar na cobertura de chocolate derretido
Substituições
- O chocolate meio amargo da cobertura pode ser substituído por chocolate ao leite para um paladar mais doce
- O leite integral pode ser substituído por leite vegetal morno de amêndoas ou de aveia na mesma medida
- A manteiga derretida da massa pode ser trocada por óleo de coco líquido ou margarina culinária
Variações
- Polvilhe açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó sobre os donuts fritos em vez do chocolate
- Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha aos líquidos da massa para acentuar o aroma
- Salpique confeitos coloridos ou raspas de chocolate sobre a cobertura antes que ela seque
Como guardar
Guarde os donuts em temperatura ambiente dentro de pote fechado forrado com papel toalha por até 2 dias. Evite guardar na geladeira, pois o frio resseca a massa frita e altera a consistência.
Pode congelar?
É possível congelar os donuts fritos sem a cobertura de chocolate por até 60 dias em saco hermético. Descongele em temperatura ambiente e aqueça no forno a 160°C por 5 minutos antes de banhar no chocolate.
O que servir junto
Combina tradicionalmente com uma caneca de café coado passado na hora, café americano puro ou leite frio. Fatias de maçã fresca também vão bem para limpar o paladar entre as mordidas.
Pontos-chave
- O leite morno deve estar entre 35°C e 40°C para ativar o fermento biológico sem matar as leveduras
- O descanso de 1 hora em local aquecido é obrigatório para dobrar o volume e desenvolver o glúten
- A temperatura do óleo deve ficar entre 170°C e 180°C para cozinhar a massa sem queimar a crosta
Perguntas frequentes
Como saber se a temperatura do óleo está correta sem termômetro culinário?
Coloque um pedaço pequeno de massa crua no óleo; se afundar e subir em 2 a 3 segundos borbulhando suavemente, a temperatura está no ponto ideal de fritura.
Posso assar os donuts em vez de fritar?
Pode assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 18 minutos em assadeira untada, mas a textura será mais próxima de um pão doce brioche do que do donut tradicional frito.
Por que meus donuts ficaram crus por dentro e escuros por fora?
Isso acontece quando o óleo está quente demais, acima de 190°C. O calor excessivo sela e queima a crosta externa rapidamente antes de assar o centro da massa.
Qual o segredo para a massa abrir e cortar com facilidade?
Após a fermentação, polvilhe farinha levemente na bancada e abra a massa com o rolo sem pressionar excessivamente, mantendo 1 cm de espessura constante.
