Delicioso Ensopado de Carne para Aconchegar o Coração

Este ensopado tradicional de carne na panela de pressão combina cubos suculentos de acém com batatas, cenouras, pimentão e tomates em molho denso e aromático. Vale a pena preparar pela praticidade do prato único de panela que alimenta a família com muito sabor.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

1 kg de carne bovina (acém ou músculo) cortada em cubos
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
3 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas médias cortadas em cubos
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates picados
2 litros de água
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne em porções. Reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.
Junte à panela a carne dourada e mexa bem.
Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos para soltar o suco.
Acrescente as cenouras, batatas e pimentão, misturando tudo.
Adicione a água, ajuste o sal e a pimenta, e tampe a panela.
Quando começar a pressão, cozinhe por 45 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Abra a panela, verifique se a carne está macia e ajuste os temperos.
Finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Dicas do chef

Corte as batatas e cenouras em pedaços grandes para que não desmanchem durante os 45 minutos de cozimento sob pressão.
Se o molho estiver ralo ao abrir a panela, amasse 2 cubos de batata contra a lateral com uma colher para engrossar.
Deixe o ensopado descansar por 10 minutos após abrir a panela para que a carne reabsorva os sucos do molho encorpado.

Substituições

Acém ou músculo: substitua por paleta bovina, coxão mole em cubos médios ou peito bovino com pouca gordura.
Batata inglesa: pode ser trocada por mandioca em pedaços médios, batata-doce ou mandioquinha.
Pimentão vermelho: use pimentão amarelo para sabor adocicado ou pimentão verde para perfil mais picante e rústico.

Variações

Ensopado com cerveja preta: substitua 300 ml de água por uma lata de cerveja preta (malzbier ou stout) no cozimento.
Versão com ervilhas frescas: acrescente meia xícara de ervilhas frescas nos últimos 5 minutos com a panela aberta.
Ensopado rústico com mandioca: troque as batatas por pedaços de mandioca cozida que desmancham no molho de carne.

Como guardar

Guarde o ensopado em pote fechado na geladeira por até 4 dias. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte após os temperos penetrarem bem nas batatas e carnes.

Pode congelar?

Pode congelar por até 90 dias em recipientes bem vedados. A batata tende a mudar levemente a consistência ao descongelar, mas o molho encorpado e a carne mantêm qualidade excelente.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho, feijão carioca temperado, farofa crocante de cebola e salada verde fresca. Um molho de pimenta caseiro e fatias de pão francês para chuchar no caldo completam.

Pontos-chave

Doure os cubos de carne em fogo alto aos poucos para formar crosta sem soltar água em excesso na panela.
Deixe os tomates cozinharem por 5 minutos antes de adicionar a água para soltar o fundo dourado da panela.
Cozinhe por 45 minutos na pressão após o apito e aguarde a pressão sair sozinha para a carne desmanchar de macia.

Perguntas frequentes

O que fazer se a carne continuar dura após 45 minutos?

Tampe a panela de pressão novamente com mais meia xícara de água quente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão.

Como reduzir a acidez do tomate no ensopado?

O refogado prolongado do tomate com a cebola caramelizada já ameniza a acidez; se necessário, adicione meia colher de café de açúcar.

Por que selar a carne em porções pequenas?

Selar tudo de uma vez faz a panela esfriar e a carne soltar água, cozinhando no próprio líquido em vez de criar crosta tostada.

Qual o melhor corte de carne para ensopados?

Cortes como acém, músculo e paleta possuem tecido conjuntivo e colágeno que derretem na pressão, deixando a carne muito macia.