Espaguete ao Molho de Manjericão: Sabor e Tradição na Sua Mesa

Este espaguete traz um molho vibrante de manjericão fresco batido com azeite aquecido no alho dourado, queijo parmesão ralado e água do cozimento. Uma receita aromática e refrescante que valoriza a simplicidade das ervas frescas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 610 kcal

Ingredientes

400g de espaguete
1 xícara de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe o espaguete conforme as instruções do pacote até ficar al dente.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione o alho picado. Refogue até dourar levemente.
No liquidificador, coloque as folhas de manjericão, o azeite quente com alho e um pouco de sal e pimenta do reino. Bata até formar um molho homogêneo.
Quando o espaguete estiver cozido, escorra e reserve, mantendo um pouco da água do cozimento.
Adicione o espaguete à frigideira com o molho e misture bem, acrescentando uma colher da água do cozimento se necessário para dar mais cremosidade.
Finalize com queijo parmesão ralado a gosto e decore com mais folhas de manjericão fresco.

Dicas do chef

Lave e seque muito bem as folhas de manjericão em papel toalha para que a água residual não oxide o molho verde.
Não bata o manjericão excessivamente no liquidificador para que o atrito da lâmina não aqueça e escureça as folhas.
Adicione o queijo parmesão ralado com o fogo já desligado para que derreta suavemente na cremosidade da massa.

Substituições

O espaguete tradicional pode ser substituído por massa bavette, fettuccine ou penne de grano duro.
O queijo parmesão pode ser substituído por queijo pecorino ralado fino ou queijo meia cura artesanal curado.
O azeite de oliva extravirgem comum pode ser trocado por azeite aromatizado com castanha-do-pará.

Variações

Adicione 1/3 de xícara de nozes ou pinoli tostados na frigideira ao liquidificador para compor um pesto genovês clássico.
Misture tomates-cereja cortados ao meio e salteados rapidamente na frigideira para somar cor e doçura ao prato.
Acrescente cubos de queijo muçarela de búfala fresca sobre a massa quente logo antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira em pote de vidro bem tampado por até 2 dias. Para reaquecer, coloque em frigideira em fogo brando com 2 colheres de azeite e 2 colheres de água, evitando ferver para não perder o aroma do manjericão.

Pode congelar?

Congele apenas o molho batido de manjericão com azeite em forminhas de gelo cobertas por até 60 dias no congelador. A massa cozida não deve ser congelada com o molho fresco; cozinhe o espaguete fresco na hora de usar os cubos.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de queijo parmesão extra à mesa, pão ciabatta fatiado tostado e salada caprese com azeite. Harmoniza perfeitamente com vinho branco jovem Sauvignon Blanc ou espumante brut gelado.

Pontos-chave

O azeite aromatizado rapidamente com alho e batido com manjericão fresco cria um molho verde perfumado e homogêneo.
A água amilácea do cozimento da massa emulsiona a gordura do azeite com o queijo parmesão sem talhar.
O cozimento al dente do espaguete permite que a superfície porosa absorva o molho herbáceo com facilidade.

Perguntas frequentes

O molho deve ser cozido na frigideira depois de bater?

Não; apenas envolva o molho batido cru na massa recém-escorrida na frigideira fora do fogo para preservar o frescor.

Como evitar que o molho de manjericão fique escuro e oxidado?

Bata o manjericão com o azeite já morno rapidamente e junte uma pedra de gelo ou água bem fria para fixar a cor verde.

Por que reservar a água do cozimento do macarrão?

O amido disperso na água funciona como ligante natural entre o azeite e o queijo ralado, criando cremosidade fluida.

Posso usar manjericão seco desidratado nesta receita?

Não é recomendado; o manjericão desidratado perde totalmente os óleos essenciais voláteis e a textura fresca do prato.