O fattoush é uma salada colorida e refrescante do Oriente Médio que celebra o aproveitamento do pão sírio torrado no azeite, misturado a tomates, pepino, hortelã e salsinha. Vale a pena preparar pelo contraste estaladiço do pão dourado com a frescura dos vegetais temperados com limão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 210 kcal
Ingredientes
- 4 fatias de pão sírio
- 2 tomates maduros picados
- 1 pepino cortado em cubos
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Corte o pão sírio em triângulos e coloque-os em uma fôrma.
- Regue com um pouco de azeite e leve ao forno até que estejam dourados e crocantes.
- Enquanto isso, prepare os vegetais: pique os tomates, o pepino, a cebola e o pimentão.
- Em uma saladeira, misture os vegetais picados com a salsinha e a hortelã.
- Em uma tigela separada, combine o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta, misturando bem.
- Despeje o molho sobre os vegetais e misture delicadamente.
- Adicione os pedaços de pão crocante e misture antes de servir.
Dicas do chef
- Misture o molho de azeite, suco de limão, sal e pimenta em um vidro com tampa e chacoalhe para emulsionar bem.
- Utilize folhas frescas de hortelã inteiras ou rasgadas grosseiramente com as mãos para liberar o óleo essencial sem escurecer.
- Salpique sumac (sumagre em pó) sobre a salada pronta se tiver disponível para conferir cor rubi e nota ácida.
Substituições
- Pão sírio: pode ser substituído por pão pita, tortilhas de trigo tostadas ou pão amanhecido cortado em cubos e assado.
- Pimentão vermelho: use pimentão amarelo para sabor doce ou rabanetes fatiados em lâminas finas para crocância.
- Suco de limão: substitua parte do limão por vinagre de vinho tinto ou melaço de romã concentrado.
Variações
- Fattoush com queijo halloumi: adicione cubos de queijo halloumi ou queijo coalho grelhados sobre os vegetais.
- Fattoush com melaço de romã: incorpore 1 colher de sopa de melaço de romã ao molho de azeite e limão.
- Versão com azeitonas pretas: acrescente azeitonas pretas carnudas sem caroço cortadas ao meio na saladeira.
Como guardar
A salada de vegetais sem o pão e sem o molho dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Os triângulos de pão torrado devem ser mantidos em pote seco fora da geladeira para preservar a crocância.
Pode congelar?
Esta salada não é adequada para congelamento. O pão perde a crocância e todos os vegetais frescos se desmancham após o descongelamento.
O que servir junto
Harmoniza perfeitamente com pratos árabes quentes como espetos de kafta grelhada, arroz com lentilhas (mjadra) e charutinhos de folha de uva. Água aromatizada com rodelas de limão e hortelã completa a mesa.
Pontos-chave
- Asse os triângulos de pão sírio regados com azeite até dourarem bem e ficarem completamente crocantes.
- Corte os vegetais em pedaços médios e firmes para equilibrar com o tamanho dos pedaços de pão crocante.
- Junte o pão sírio torrado aos vegetais apenas no momento de servir para que não amoleça precocemente com o molho.
Perguntas frequentes
Como impedir que o pão fique borrachudo na salada?
Mantenha o pão assado bem guardado em recipiente seco e misture à saladeira somente na hora exata em que for para a mesa.
Posso fritar o pão em vez de assar no forno?
Sim, fritar os pedaços de pão sírio em óleo quente até dourar é a técnica mais tradicional de restaurantes, garantindo crocância máxima.
Qual a função do pão na salada fattoush?
O fattoush nasceu como forma tradicional de aproveitar sobras de pão amanhecido, assando-o com azeite para criar crótons aromáticos e crocantes.
O que é sumac e posso fazer a receita sem ele?
Sumac é uma especiaria vermelha de sabor cítrico muito comum no Oriente Médio; se não encontrar, o suco de limão fresco supre perfeitamente a acidez.
