Frango Juicy Lucy Defumado com Purê de Couve-Flor & Ervas

Sabores intensos em uma versão leve e nutritiva para seu bem-estar diário.. Hambúrgueres de frango moído temperados com páprica defumada e recheados com queijo mussarela fundido no centro. Acompanha purê aveludado e leve de couve-flor cozida batida com alho dourado no azeite, cream cheese e manteiga

Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

450 g Peito de frango moído
1 colher de chá Páprica defumada
1/2 colher de chá Alho em pó
1/4 colher de chá Cebola em pó
1/4 colher de chá Pimenta caiena
a gosto Sal
a gosto Pimenta do reino
1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
80 g Queijo mussarela light
1 colher de sopa Cebolinha fresca picada
1 cabeça Couve-flor média
2 dentes Alho amassado
1/4 xícara Caldo de legumes
2 colheres de sopa Cream cheese light
1 colher de sopa Manteiga sem sal
2 colheres de sopa Salsinha fresca picada

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o frango moído, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena (se usar), sal e pimenta do reino. Misture delicadamente com as mãos até que os temperos estejam bem distribuídos, sem amassar demais a carne. Divida a mistura em 8 porções iguais.
Pegue uma porção de frango e achate-a na palma da mão, formando um disco fino. Coloque um cubo de queijo mussarela light no centro. Cubra com outra porção de frango achatada e sele bem as bordas para que o queijo fique completamente encapsulado. Repita o processo com as porções restantes, formando 4 hambúrgueres recheados.
Enquanto isso, cozinhe os floretes de couve-flor em água fervente com sal por cerca de 10-12 minutos, ou até ficarem muito macios. Escorra bem a água.
Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto, até ficar aromático. Retire do fogo.
Transfira a couve-flor cozida para um processador de alimentos (ou use um amassador de batatas). Adicione o alho refogado, caldo de legumes, cream cheese light, manteiga, salsinha, sal e pimenta. Processe (ou amasse) até obter um purê cremoso e homogêneo. Prove e ajuste os temperos. Mantenha aquecido.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande (ou grelha) em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres e sele por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem.
Reduza o fogo para médio-baixo, cubra a frigideira e continue cozinhando por mais 8-10 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido e o queijo do interior esteja derretido e borbulhando. O tempo exato pode variar dependendo da espessura do hambúrguer.
Retire os hambúrgueres da frigideira. Deixe-os descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva cada Frango Juicy Lucy Defumado imediatamente com uma generosa porção do purê de couve-flor e ervas.

Dicas do chef

Umedeça as mãos com água fria para modelar os discos de frango moído sem que a carne grude nas palmas.
Escorra a couve-flor cozida em peneira por 5 minutos para eliminar a água livre antes de processar com o cream cheese.
Deixe os hambúrgueres descansarem por 2 minutos antes de cortar para que o queijo fundido não escorra de vez.

Substituições

O peito de frango moído pode ser substituído por carne de sobrecoxa de frango moída ou carne de peru moída.
A couve-flor pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa) cozida ou batata-doce branca para o purê.
O queijo mussarela light pode ser substituído por queijo prato fatiado grosso ou queijo cheddar suave.

Variações

Versão picante: acrescente meia colher de chá de pimenta caiena moída à massa do frango e raspas de jalapeño.
Versão no forno: asse os hambúrgueres recheados em assadeira untada a 200°C por 18 minutos até dourarem por fora.
Versão com bacon: incorpore cubinhos minúsculos de bacon já frito e crocante ao recheio de queijo antes de fechar.

Como guardar

Conserve os hambúrgueres de frango e o purê de couve-flor em recipientes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango em frigideira tampada em fogo brando por 4 minutos e o purê em banho-maria ou micro-ondas.

Pode congelar?

Os hambúrgueres recheados crus podem ser congelados individualmente em filme plástico por até 2 meses. Descongele na geladeira por 6 horas antes de grelhar. O purê de couve-flor não congela bem por soltar água e perder a cremosidade.

O que servir junto

Sirva com salada de folhas verdes com azeite de limão, aspargos grelhados na chapa ou fatias de tomate caqui fresco.

Pontos-chave

O recheio selado de queijo mussarela no interior do disco de frango mantém a umidade da carne branca magra.
A vedação cuidadosa das bordas do hambúrguer impede que o queijo derreta e escape para a frigideira durante a grelha.
O purê de couve-flor bem escorrido substitui o purê de batatas tradicional com textura sedosa e baixo teor de carboidratos.

Perguntas frequentes

Como temperar o peito de frango moído para não ficar sem sabor?

A páprica defumada com alho e cebola em pó fornece profundidade de sabor que compensa a baixa gordura do peito.

Como garantir que o queijo fique totalmente no centro sem vazar?

Coloque o cubo de queijo no meio de um disco fino de frango, cubra com o segundo disco e aperte as bordas dobrando para dentro.

Posso grelhar o Juicy Lucy de frango na churrasqueira?

Utilize uma chapa de ferro sobre a grelha para evitar que o hambúrguer quebre ou que o queijo escorra nas brasas.

Qual o segredo para o purê de couve-flor não ficar aguado?

Cozinhe a couve-flor no vapor ou escorra muito bem em pano limpo antes de bater com o cream cheese e a manteiga.