- O frango tikka masala destaca-se pela marinada de iogurte natural, curry em pó e gengibre ralado, responsável por amaciar o peito de frango e fixar as especiarias. Os cubos dourados são cozidos em uma redução de tomate pelado com cebola refogada e finalizados com creme de leite fresco.
- O contraste entre a acidez frutada do tomate e a densidade láctea do creme cria a coloração avermelhada e a textura aveludada do molho. É uma preparação substancial e equilibrada para quatro pessoas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 480 kcal
Ingredientes
- 500g de peito de frango cortado em cubos
- 1/2 xícara de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 400g de tomate pelado em lata
- 200ml de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o iogurte, curry em pó, gengibre, sal e pimenta.
- Adicione os cubos de frango à marinada e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar dourada.
- Adicione o frango marinado e cozinhe até que esteja completamente cozido, cerca de 10 minutos.
- Incorpore o tomate pelado e cozinhe por mais 15 minutos.
- Adicione o creme de leite e misture bem, cozinhando por mais 5 minutos.
- Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
- Sirva quente com arroz ou naan, decorando com coentro fresco, se desejar.
Dicas do chef
- Escorra levemente o excesso de iogurte ao transferir o frango para a panela quente para que doure com facilidade.
- Amasse os tomates pelados com as costas da colher para formar uma textura encorpada e uniforme.
- Finalize com o creme de leite com o fogo desligado ou muito baixo para manter a emulsão brilhante.
Substituições
- O peito de frango pode ser trocado por sobrecoxa desossada picada em pedaços de 3 centímetros.
- O tomate pelado em lata pode ser substituído por 400g de tomates maduros italianos sem pele picados.
- O creme de leite tradicional pode ser substituído por leite de coco integral para versão sem lactose.
Variações
- Tikka Masala com manteiga: adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal gelada ao apagar o fogo.
- Tikka Masala picante: acrescente uma colher de café de pimenta-caiena em pó junto com o curry.
- Versão vegetariana: substitua o frango por cubos de queijo coalho ou queijo paneer selados na frigideira.
Como guardar
Guarde as porções em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça em fogo brando mexendo devagar com uma colher de água para recompor o molho aveludado sem separar a gordura.
Pode congelar?
Pode ser congelado em pote hermético por até 60 dias a 18°C negativos. Descongele sob refrigeração e reaqueça em fogo brando mexendo continuamente para homogeneizar o molho lácteo.
O que servir junto
Sirva com arroz basmati temperado com cominho e folhas frescas de coentro. Acompanhe com pão naan quente pincelado com manteiga de alho para recolher o molho cremoso do prato.
Pontos-chave
- Respeitar o tempo de 30 minutos na marinada de iogurte para que os ácidos láticos amaciem as fibras da carne.
- Dourar os pedaços de frango em fogo alto para caramelizar a superfície com os temperos da marinada.
- Cozinhar o tomate pelado por 15 minutos antes de adicionar o creme de leite em fogo baixo para não talhar.
Perguntas frequentes
Como diminuir a acidez dos tomates pelados nesta receita?
O próprio creme de leite e a gordura do cozimento atenuam a acidez natural. Caso necessário, uma colher de café de açúcar mascavo neutraliza o excesso sem comprometer o perfil indiano.
Posso preparar o frango na grelha ou forno antes de colocar no molho?
Sim, a técnica original grelha os espetos de frango marinado em alta temperatura (método tikka) antes de envolvê-los no molho masala, conferindo notas defumadas marcantes ao prato.
Por que a marinada de iogurte é indispensável no preparo do frango?
O iogurte contém ácido lático que quebra suavemente as fibras proteicas do peito de frango, mantendo a carne úmida durante o cozimento e criando uma crosta aromática de especiarias ao dourar.
O creme de leite pode talhar ao ser adicionado ao molho de tomate?
Sim, se o molho estiver em fervura turbulenta. Para evitar a separação de fases, cozinhe o tomate pelado previamente até perder a acidez viva e adicione o creme em fogo brando mexendo sem parar.
