Gratin de Sourdough com Tomate Confit e Queijo de Cabra

Uma celebração artesanal da fermentação natural. O gratin de sourdough com tomate confit e queijo de cabra transforma fatias rústicas de pão de fermentação natural amanhecido em uma caçarola cremosa e dourada. Embebido em um creme de ovos com leite e creme de leite fresco e cravejado com tomates cereja adocicados e queijo chèvre, é o prato perfeito para brunches reconfortantes

Preparo: 20 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 60 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 485 kcal

Ingredientes

400 g Pão Sourdough
500 g Tomates Cereja ou Grape
150 g Queijo de Cabra Fresco (Chèvre)
3 unidades Ovos Grandes
250 ml Leite Integral
150 ml Creme de Leite Fresco
2 dentes Alho
1/4 xícara Manjericão Fresco
1 colher de sopa Tomilho Fresco
4 colheres de sopa Azeite Extra Virgem
1 colher de chá Sal Marinho
1/2 colher de chá Pimenta do Reino Preta
2 colheres de sopa Parmesão (opcional)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 150°C. Espalhe os tomates cereja em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite, junte o alho fatiado e o tomilho. Tempere com sal e pimenta. Asse por 30-40 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Retire e reserve. A resposta curta é: o confit intensifica o sabor do tomate.
Aumente a temperatura do forno para 180°C. Unte um refratário médio (aprox. 20x30cm) com azeite. Arrume as fatias de sourdough no refratário, sobrepondo-as ligeiramente para criar uma base sólida.
Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite integral, o creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de azeite restante, sal e pimenta do reino. Incorpore bem, garantindo que a mistura esteja homogênea.
Despeje a mistura de ovos sobre as fatias de sourdough, certificando-se de que o pão absorva bem o líquido. Distribua os tomates confitados e o queijo de cabra esfarelado por cima. O segredo desta receita é permitir que o pão absorva completamente o líquido.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até que o gratin esteja dourado na superfície e firme ao toque. Se desejar, polvilhe parmesão nos últimos 10 minutos para uma crosta extra.
Retire o gratin do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Finalize com folhas frescas de manjericão picado para um aroma vibrante e cor. Em termos simples: o descanso ajuda a firmar o gratin.

Dicas do chef

Deixe as fatias de pão sourdough repousarem na assadeira com o creme de ovos por 15 minutos antes do forno para hidratar o miolo.
Asse os tomates cereja até que as cascas murchem e comecem a caramelizar nas bordas antes de montar com o pão.
Deixe o gratin repousar por 5 minutos fora do forno antes de fatiar para que a estrutura do creme se estabilize no corte.

Substituições

O pão sourdough de fermentação natural pode ser substituído por pão italiano rústico amanhecido, ciabatta ou baguete de casca grossa.
O queijo de cabra fresco pode ser substituído por queijo feta esfarelado, queijo ricota fresca temperada ou queijo minas curado.
O creme de leite fresco pode ser substituído por nata pasteurizada ou creme de leite de caixinha integral batido com os ovos.

Variações

Acrescente 1 xícara de folhas frescas de espinafre refogadas ou cogumelos salteados entre as camadas de pão para enriquecer com vegetais.
Adicione pedacinhos crocantes de bacon frito ou presunto cru em tiras na montagem para um sabor defumado complementar.
Polvilhe queijo parmesão ralado misturado com nozes picadas por cima nos últimos 10 minutos de forno para uma crosta crocante extra.

Como guardar

Conserve as sobras em refratário fechado com filme plástico ou pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C coberto com papel-alumínio por 15 minutos para que o pão recupere a textura macia no interior e bordas douradas.

Pode congelar?

Congele em fatias individuais embrulhadas em filme plástico e acondicionadas em sacos herméticos por até 2 meses no freezer. Descongele na geladeira por cerca de 6 horas e aqueça em forno elétrico ou forninho a 180°C por 10 minutos para reavivar o queijo.

O que servir junto

Combina muito bem com salada verde crocante de rúcula e alface americana com vinagrete balsâmico clássico ou sopa fria de legumes. Para beber, harmonize com vinho branco sauvignon blanc seco bem gelado, espumante brut ou chá gelado com limão.

Pontos-chave

O pão sourdough firme de casca grossa absorve o creme de ovos sem se desmanchar em pasta, mantendo estrutura rústica.
O pré-assamento dos tomates cereja a 150°C com alho e tomilho concentra os açúcares naturais e elimina o excesso de água livre.
O queijo de cabra fresco (chèvre) derrete parcialmente no forno a 180°C, fornecendo pontos de cremosidade ácida contrastante.

Perguntas frequentes

Posso preparar a montagem toda na véspera e assar de manhã?

Sim, monte a travessa com pão, creme e tomates, cubra e deixe na geladeira durante a noite para assar direto no café da manhã.

Como evitar que o gratin fique ressecado após assar no forno?

Asse a 180°C até o creme firmar no centro ao toque leve; retirar do forno assim que dourar preserva a umidade interna.

O pão precisa necessariamente ser amanhecido para essa receita?

Pães de 1 ou 2 dias absorvem o líquido do creme de ovos muito melhor sem ficarem empapados ou desmancharem na assadeira.

O sabor do queijo de cabra fica muito forte no prato?

O queijo de cabra fresco (chèvre) possui sabor suave e delicado com acidez agradável que equilibra perfeitamente com os tomates.