Massa Cremosa de Cottage: Molho Falso Vodka Proteico

Uma releitura leve e nutritiva do clássico molho vodka, com o dobro de proteína e sabor surpreendente.. Esta receita recria a cremosidade do clássico molho rosé substituindo creme de leite por cottage batido com água da massa. O molho de tomate temperado com alho, cebola e pimenta envolve a massa al dente com alto teor proteico

Preparo: 20 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 40 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

250 gramas Massa curta (penne, rigatoni)
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 média (picada finamente) Cebola amarela
3 dentes (picados) Alho
0.5 colher de chá (ou a gosto) Pimenta calabresa em flocos
200 gramas Passata de tomate (ou molho de tomate)
500 gramas Cottage cheese (integral ou light)
50 gramas (e mais para servir) Parmesão ralado
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino preta moída
1 xícara (aproximadamente) Água do cozimento da massa
para decorar Manjericão fresco

Modo de preparo

Cozinhe a massa: Ferva água abundante e salgada. Cozinhe a massa de sua escolha conforme as instruções do pacote, mas retire 1-2 minutos antes para que fique al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Prepare a base do molho: Em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e refogue por 5-7 minutos até ficar translúcida e macia.
Adicione aromáticos: Acrescente o alho picado e a pimenta calabresa em flocos. Refogue por mais 1-2 minutos, até sentir o aroma, cuidado para não queimar o alho.
Incorpore o tomate: Adicione a passata de tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe apurar levemente.
Prepare o creme de cottage: Enquanto o molho apura, coloque o cottage cheese e 1/2 xícara da água reservada do cozimento da massa no liquidificador ou processador de alimentos. Processe até obter um creme completamente liso e homogêneo, sem grumos.
Combine e finalize: Despeje o creme de cottage batido na panela com o molho de tomate. Misture bem. Adicione o parmesão ralado e mexa até incorporar. Se o molho estiver muito espesso, adicione mais água do cozimento da massa, aos poucos, até atingir a consistência desejada.
Misture a massa: Adicione a massa cozida e escorrida diretamente na panela com o molho. Misture vigorosamente por 1-2 minutos para que a massa absorva o sabor e o molho cubra cada pedaço. Ajuste o tempero se necessário.
Sirva: Sirva imediatamente, finalizando com mais parmesão ralado, um fio de azeite e folhas frescas de manjericão. Calorias aproximadas por porção: 450 kcal.

Dicas do chef

Bata o queijo cottage no liquidificador por 2 minutos contínuos até que a textura fique lisa e sem grânulos.
Mantenha o fogo muito brando ao juntar o creme de cottage ao molho de tomate para não quebrar a emulsão.
Adicione a água da massa aos poucos enquanto envolve o macarrão para atingir o ponto cremoso perfeito.

Substituições

Massas curtas como penne ou rigatoni podem ser substituídas por fusilli, farfalle ou versões de trigo integral.
A passata de tomate pode ser substituída por tomates pelados em lata batidos e passados por peneira fina.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota fresca cremosa batida com água quente e azeite de oliva.

Variações

Versão com frango desfiado: acrescente sobras de peito de frango cozido e desfiado para aumentar o teor proteico.
Versão com cogumelos: refogue cogumelos frescos laminados no azeite com a cebola antes de colocar a passata.
Versão picante suave: dobre a medida de pimenta calabresa em flocos e refogue uma pitada de orégano seco.

Como guardar

Conserve a massa em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, coloque duas colheres de sopa de água quente na panela em fogo brando e mexa delicadamente para reidratar o creme sem secar.

Pode congelar?

O congelamento da massa pronta não é recomendado, pois a massa perde textura e o queijo cottage tende a soltar soro após descongelar. Caso deseje, congele apenas o molho batido sem a massa em pote vedado por até 1 mês.

O que servir junto

Acompanhe com salada de folhas verdes com molho balsâmico, fatias de pão italiano tostado com azeite ou abobrinha grelhada.

Pontos-chave

Processar o queijo cottage com a água do cozimento desfaz os grumos e cria consistência aveludada.
O amido da água da massa atua como ligante natural, unindo a gordura e o tomate sem talhar o queijo.
Retirar a massa 2 minutos antes do pacote permite absorver o molho no fogo mantendo o centro al dente.