Outono Conforto em Uma Panela: Frango e Batatas Rústicas com Alecrim

Uma refeição fácil e saborosa, perfeita para as noites frescas de setembro.. Este assado de tabuleiro reúne coxas e sobrecoxas de frango com batatas baby, cenouras e cebola roxa temperadas com alecrim fresco e alho. Assados em camada única a 200°C, a gordura natural da pele doura os legumes de raiz, resultando em uma refeição suculenta e prática com aroma de outono

Preparo: 15 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 60 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 580 kcal

Ingredientes

4 unidades (800g) Coxas e sobrecoxas de frango
600 gramas Batatas pequenas (bolinhas ou baby)
2 unidades Cenouras médias
1 unidade Cebola roxa média
4 unidades Dentes de alho
3 unidades Ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá Páprica doce
0.5 colher de chá Alho em pó
a gosto Sal
a gosto Pimenta do reino
0.25 xícara (opcional) Caldo de galinha ou água

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Corte os legumes uniformemente e reserve.
Em uma tigela grande, tempere o frango, batatas, cenouras, cebola roxa e alho com azeite, páprica, alho em pó, sal, pimenta e alecrim fresco. Misture bem.
Transfira para uma assadeira grande, espalhando em uma única camada para garantir que os ingredientes assem e não cozinhem no vapor.
Asse por 45-55 minutos, ou até o frango estar dourado (74°C internos) e legumes macios. Vire na metade do tempo, se necessário.
Finalize com o ramo restante de alecrim. Opcionalmente, adicione caldo nos últimos 10 minutos. Sirva quente.
Calorias aproximadas por porção: 600 kcal.

Dicas do chef

Seque as peças de frango e as batatas com papel-toalha antes de temperar para eliminar a umidade que impede a pele de pururucar.
Corte as cenouras e a cebola roxa em pedaços grossos para que não queimem durante os 45 minutos necessários para assar o frango.
Posicione as peças de frango com a pele voltada para cima e não cubra com papel-alumínio para garantir douração uniforme.

Substituições

As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por pedaços de frango a passarinho com osso ou coxas inteiras caipiras.
As batatas baby podem ser substituídas por batatas asterix médias cortadas em quatro partes com casca ou batata-doce em cubos.
O alecrim fresco pode ser substituído por ramos frescos de tomilho ou folhas de sálvia picadinhas.

Variações

Adicione dentes de alho inteiros com casca espalhados pelo tabuleiro para que virem uma pasta adocicada ao assar.
Acrescente pedaços de abóbora cabotiá com casca junto às cenouras para enriquecer a paleta de cores e açúcares outonais.
Finalize o assado espremendo suco fresco de meio limão-siciliano sobre o tabuleiro quente para equilibrar a untuosidade.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 190°C para recuperar a crocância da pele.

Pode congelar?

Congele as peças de frango assadas com os legumes em pote vedado por até 2 meses. As batatas amolecem um pouco, mantendo o sabor.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho com salsinha picada, farofa crocante de cebola na manteiga e salada verde fresca de agrião.

Pontos-chave

O assamento em assadeira ampla em camada única viabiliza a circulação de ar seco, garantindo legumes caramelizados e pele estaladiça.
O alecrim fresco picado com alho e páprica perfuma o azeite, penetrando nas fibras do frango e nas cascas das batatas baby.
A entrada de um quarto de xícara de caldo nos minutos finais desprende os resíduos caramelizados do fundo, criando um molho rico.

Perguntas frequentes

É necessário cozinhar as batatas baby na água antes de colocar na assadeira?

Não é necessário; batatas pequenas inteiras ou cortadas ao meio cozinham e amaciam por completo nos 45 a 55 minutos de forno.

Posso preparar a marinada na véspera e deixar na geladeira?

Sim, deixar o frango e os legumes temperados sob refrigeração de um dia para o outro intensifica a infusão aromática do alecrim e alho.

Por que não se deve amontoar os ingredientes na assadeira?

Ingredientes sobrepostos geram vapor d'água acumulado, cozinhando o frango e os vegetais em água em vez de assar com crosta dourada.

Como ter certeza de que o frango está assado até o osso sem cortar a carne?

Utilize um termômetro culinário espetado na parte mais grossa da sobrecoxa sem encostar no osso: deve marcar pelo menos 74°C.