O Pad Thai é um clássico tailandês que combina macarrão de arroz salteado com frango, ovos mexidos, broto de feijão e molho agridoce de tamarindo. Vale a pena fazer em casa porque fica pronto em 30 minutos e entrega todo o equilíbrio característico da autêntica comida asiática de rua.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 385 kcal
Ingredientes
- 200g de macarrão de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 dentes de alho picados
- 150g de peito de frango em tiras
- 2 ovos
- 100g de broto de feijão
- 100g de cenoura em julienne
- 4 colheres de sopa de molho de tamarindo
- 4 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Amendoim triturado e cebolinha a gosto para decorar
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem e reserve.
- Aqueça o óleo de gergelim em uma wok em fogo médio-alto.
- Adicione o alho picado e refogue até que fique dourado.
- Junte o peito de frango e cozinhe até que fique bem dourado.
- Empurre o frango para um lado da wok e quebre os ovos na parte vazia, mexendo até estarem cozidos.
- Adicione o macarrão cozido, o broto de feijão, a cenoura e misture bem.
- Acrescente o molho de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar mascavo, misturando até o molho cobrir tudo uniformemente.
- Refogue por mais 2-3 minutos e ajuste os temperos se necessário.
Dicas do chef
- Seque as tiras de frango com papel-toalha antes de dourar para obter selagem perfeita na frigideira.
- Misture o molho de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar mascavo previamente em uma tigela antes de adicionar à panela.
- Torre levemente o amendoim em frigideira seca antes de triturar para intensificar o aroma e a crocância.
Substituições
- Peito de frango: pode ser substituído por camarões médios limpos ou cubos de tofu firme grelhado.
- Molho de tamarindo: use polpa de tamarindo natural diluída ou suco de limão com uma pitada de açúcar.
- Molho de peixe: substitua por molho shoyu tradicional caso prefira uma versão sem derivados de frutos do mar.
Variações
- Pad Thai de frutos do mar: adicione camarões e anéis de lula salteados rapidamente junto ao peito de frango.
- Versão picante: acrescente pimenta dedo-de-moça picada ou molho sriracha durante o refogado inicial do alho.
- Versão vegetariana: retire o frango e o molho de peixe, utilizando cubos de tofu e shoyu tradicional no tempero.
Como guardar
Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira bem quente com uma colher de sopa de água para soltar o macarrão sem ressecar.
Pode congelar?
Não recomendamos o congelamento desta receita. O macarrão de arroz perde a elasticidade no freezer e o broto de feijão solta muita água ao descongelar, ficando mole.
O que servir junto
Sirva acompanhado de gomos de limão-taiti para espremer na hora e cebolinha verde picada. Uma porção extra de amendoim triturado e chá verde gelado completam a refeição.
Pontos-chave
- Hidrate ou cozinhe o macarrão de arroz apenas até o ponto al dente antes de levar à wok para não quebrar.
- Mantenha a wok ou frigideira em fogo bem alto para saltear rapidamente sem cozinhar os vegetais em excesso.
- Empurre o frango para a borda ao adicionar os ovos, garantindo pedaços firmes e textura correta no prato.
Perguntas frequentes
Como reaquecer as sobras sem ressecar o prato?
Reaqueça em fogo médio numa frigideira com uma colher de sopa de água e mexa devagar para soltar os fios do macarrão sem quebrar.
O que confere o sabor autêntico ao Pad Thai?
A base de sabor autêntica vem da combinação balanceada entre a acidez do tamarindo, o salgado umami do molho de peixe e a doçura suave do açúcar mascavo.
Posso fazer em uma frigideira comum antiaderente?
Sim, utilize a maior e mais funda frigideira disponível, mantendo o fogo médio-alto e mexendo rapidamente para simular o calor envolvente de uma wok tradicional.
Como evitar que o macarrão de arroz fique empapado?
Mergulhe o macarrão em água morna até amolecer ou ferva por apenas 2 a 3 minutos, escorrendo e lavando em água fria imediatamente para cessar o cozimento antes de entrar na wok quente.
