- O palak paneer é uma preparação vegetariana indiana que une purê de espinafre fresco a cubos de queijo paneer, gengibre ralado, cominho e garam masala. O branqueamento rápido das folhas por dois minutos preserva os pigmentos de clorofila, gerando um creme verde de sabor terroso e fresco.
- A base aromática é firmada em óleo com sementes de cominho, alho e cebola refogada, sustentando o purê de folhas. Com a textura macia do queijo acolhendo os temperos, é uma refeição equilibrada para quatro porções.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 295 kcal
Ingredientes
- 500g de espinafre fresco
- 250g de queijo paneer
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de cominho
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 1/2 colher de chá de garam masala
Modo de preparo
- Em uma panela, ferva água e cozinhe o espinafre por aproximadamente 2 minutos. Escorra e reserve.
- No liquidificador, bata o espinafre cozido, o gengibre e um pouco de água até obter um purê liso.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione o cominho até que comece a estalar.
- Adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que a cebola fique dourada.
- Incorpore o purê de espinafre à frigideira e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Corte o queijo paneer em cubos e adicione à mistura de espinafre.
- Tempere com sal, pimenta do reino e o garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva quente, acompanhando de arroz ou pão naan.
Dicas do chef
- Escorra o espinafre após o cozimento e utilize água gelada para bater no liquidificador, evitando oxidação.
- Seque os cubos de queijo paneer com papel-toalha antes de agregá-los à frigideira para não soltar líquido no creme.
- Adicione o garam masala nos minutos finais da cocção para preservar os aromas voláteis das especiarias quentes.
Substituições
- O queijo paneer pode ser substituído por queijo de minas padrão firme, queijo coalho dessalgado ou ricota fresca prensada.
- O espinafre fresco pode ser trocado por folhas de couve-manteiga bem jovens sem os talos grossos.
- O garam masala pode ser substituído por uma combinação caseira de canela, cravo, noz-moscada e cominho moídos.
Variações
- Paneer dourado: sele os cubos de queijo levemente em uma frigideira untada antes de incorporar ao purê de espinafre.
- Palak com creme: finalize com duas colheres de sopa de creme de leite fresco sobre o prato para suavizar as folhas.
- Versão vegana: substitua o queijo paneer por cubos de tofu firme grelhados temperados com azeite e sal.
Como guardar
Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo em panela pequena, mexendo com cuidado para não esmagar os cubos de queijo durante o aquecimento.
Pode congelar?
Não congele com o queijo, pois o paneer adquire consistência borrachuda. O purê de espinafre temperado pode ser congelado isoladamente por até 60 dias a 18°C negativos.
O que servir junto
Sirva quente com pão naan na chapa ou pão chapati integral. Complete com arroz jeera aromatizado com cominho e rodelas de cebola roxa temperadas com sal e gotas de suco de limão.
Pontos-chave
- Branquear o espinafre por 2 minutos e resfriar rapidamente para reter a cor verde viva antes de bater no liquidificador.
- Dourar as sementes de cominho no óleo quente até chiarem para liberar os compostos aromáticos na gordura.
- Cozinhar o queijo paneer cortado em cubos no purê por apenas 5 minutos para amaciar sem quebrar os pedaços.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado em vez do espinafre fresco?
Sim, o espinafre congelado pode ser utilizado. Descongele-o previamente, escorra muito bem o excesso de água pelas mãos e processe com o gengibre até obter o purê liso.
Por que o purê de espinafre escureceu durante o cozimento?
O escurecimento ocorre pela quebra da clorofila devido ao cozimento prolongado em fogo alto. Cozinhe as folhas por no máximo 2 minutos e mantenha o purê na frigideira apenas pelo tempo indicado de 5 a 10 minutos.
O que é o queijo paneer e posso fazê-lo em casa?
O paneer é um queijo fresco indiano sem sal feito com leite talhado por suco de limão ou vinagre e prensado. Pode ser feito em casa fervendo leite integral com limão e escorrendo a coalhada em pano limpo por 1 hora.
O palak paneer é um prato picante?
Não é um prato predominantemente picante. O aquecimento de paladar vem do gengibre e das notas aromáticas do garam masala e da pimenta-do-reino, mantendo perfil suave e terroso.
