Panelada Rústica de Cordeiro: Sabor Prime para Jantar Rápido

Um guisado reconfortante que entrega alta gastronomia com a conveniência dos melhores achados da cozinha moderna.. Um ensopado encorpado de paleta de cordeiro cozido com vinho tinto seco, tomates pelados e ervas aromáticas frescas. A adição tardia de batatas e cenouras garante legumes no ponto exato envolvidos por caldo denso e aveludado

Preparo: 20 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 65 min
Rendimento: 4-6 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 460 kcal

Ingredientes

800 g Paleta de cordeiro (em cubos de 3-4 cm)
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade Cebola média picada
3 dentes Alho picado
2 unidades Cenouras médias descascadas e em rodelas grossas
3 unidades Batatas médias descascadas e em cubos grandes
1/2 xícara Vinho tinto seco
400 g (1 lata) Tomates pelados picados (com suco)
2 xícaras Caldo de carne (ou de cordeiro)
2 unidades Folhas de louro
2 unidades Ramos de alecrim fresco
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa Salsa fresca picada

Modo de preparo

Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta-do-reino. A preparação inicial da carne é crucial para infundir sabor e garantir um resultado final delicioso.
Em uma panela de pressão ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione o cordeiro em levas, selando bem todos os lados até dourar. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a selar os sucos da carne.
Retire o cordeiro da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, liberando seus aromas.
Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar quaisquer resíduos caramelizados. Cozinhe por 2 minutos, permitindo que o álcool evapore e o sabor se concentre.
Retorne o cordeiro selado à panela. Adicione os tomates pelados picados (com suco), o caldo de carne, as folhas de louro e os ramos de alecrim fresco. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
Se estiver usando panela de pressão, feche a tampa e cozinhe por 35-40 minutos após atingir a pressão. Se estiver usando forno holandês, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.
Libere a pressão da panela (se for o caso) e abra com cuidado. Adicione as cenouras e as batatas à panela, misturando suavemente com o cordeiro e o molho aromático.
Feche a panela novamente e cozinhe por mais 10-15 minutos (na pressão) ou 30-40 minutos (no forno holandês) até que os vegetais estejam macios e o cordeiro desmanchando. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim antes de servir. Finalize com salsa fresca picada para um toque de frescor e cor, realçando a apresentação e o sabor da panelada.

Dicas do chef

Apare o excesso de gordura externa da carne antes de cortar para manter o caldo límpido e equilibrado.
Amarre os ramos de alecrim com barbante culinário para retirá-los com facilidade ao final do preparo.
Corte as batatas e cenouras em cubos grandes para que conservem a textura durante a fervura final.

Substituições

A paleta de cordeiro pode ser substituída por pernil de cordeiro em cubos ou carne bovina como músculo ou acém.
O vinho tinto seco pode ser substituído por vinho branco seco encorpado ou caldo de carne com uma colher de vinagre.
Os tomates pelados enlatados podem ser substituídos por 5 tomates maduros sem pele e sementes picados com suco.

Variações

Versão caçarola de ferro: cozinhe em fogo brando com a panela bem tampada por 2 horas e meia sem usar pressão.
Versão com ervilhas tortas: acrescente vagens ou ervilhas tortas nos últimos 5 minutos de cozimento dos legumes.
Versão cítrica aromática: finalize a panela com raspas finas de limão e salsa picada logo antes de levar à mesa.

Como guardar

Conserve a panelada em pote hermético de vidro na geladeira por até 4 dias. O sabor e a densidade do caldo se apuram ainda mais após um dia de repouso refrigerado. Reaqueça em panela tampada em fogo baixo com um fio de água.

Pode congelar?

O ensopado com carne e caldo congela com ótima qualidade por até 3 meses em pote para freezer. Se possível, congele sem as batatas, que tendem a ficar arenosas após o descongelamento. Descongele na geladeira por 12 horas.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho, polenta cremosa de milho, cuscuz marroquino hidratado ou fatias grossas de pão rústico.

Pontos-chave

Dourar os cubos de carne em lotes conserva a temperatura do fundo da panela e cria crosta rica em sabor.
A deglaçagem com vinho tinto seco dissolve os resíduos caramelizados e confere corpo aromático ao caldo.
O cozimento em duas etapas amacia a carne na pressão sem desmanchar os legumes adicionados posteriormente.

Perguntas frequentes

Por que não cozinhar as batatas e cenouras na pressão com a carne?

O cordeiro leva cerca de 40 minutos para amaciar; se os legumes ficassem esse tempo todo na pressão, desmanchariam no caldo.

Como reduzir o caldo caso fique muito líquido após abrir a panela?

Mantenha a panela destampada em fogo médio por 10 minutos após cozinhar os legumes para apurar e encorpar o molho.

Posso preparar a receita sem utilizar bebida alcoólica?

Sim, substitua o vinho por caldo de carne caseiro adicional com uma colher de chá de vinagre de vinho tinto para acidez.

Como suavizar o aroma característico da carne de cordeiro?

Retire a gordura externa grossa antes de cortar e sele os cubos em azeite bem quente com folhas frescas de alecrim.