Pães de queijo artesanais preparados com polvilho azedo, ovos, leite e farta porção de queijo minas ralado, assados em forno pré-aquecido até dourarem. Uma receita caseira que resulta em casca fina dourada e miolo aerado elástico com sabor acentuado de queijo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 840 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 250g de queijo minas ralado
- 2 ovos
- 200ml de leite
- 50ml de óleo de oliva
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, misture o polvilho azedo e o sal.
- Em outra tigela, bata os ovos, o leite e o óleo até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura líquida sobre o polvilho e misture bem com uma colher.
- Adicione o queijo ralado e o fermento, misturando até incorporar.
- Com as mãos untadas, modele pequenas bolinhas com a massa.
- Coloque as bolinhas na forma, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar.
Dicas do chef
- Unte as mãos com um fio de azeite a cada poucas bolinhas para modelar com facilidade sem que a massa grude na pele.
- Mantenha espaço de ao menos dois centímetros entre as bolinhas na assadeira, pois o polvilho cresce consideravelmente no forno.
- Asse em forno bem pré-aquecido a 180°C até que a casca fique firme e com pequenas manchas douradas no topo.
Substituições
- O queijo minas curado pode ser substituído por queijo meia-cura, queijo canastra ralado ou queijo parmesão fresco.
- O óleo de oliva pode ser trocado por banha de porco amolecida ou manteiga sem sal para realçar notas campestres.
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite desnatado ou água filtrada morna.
Variações
- Adicione duas colheres de sopa de ervas secas como orégano e alecrim picadinho à massa antes de bolear.
- Acrescente 80g de linguiça calabresa defumada bem picadinha ou bacon frito e sequinho à mistura do queijo.
- Recheie o centro de cada bolinha com um cubo pequeno de queijo goiabada cascão ou requeijão firme antes de assar.
Como guardar
O pão de queijo deve ser consumido de preferência quente logo após assar. Sobras duram 2 dias em saco plástico vedado e devem ser reaquecidas no forno a 180°C por 5 minutos para recuperar a casquinha crocante.
Pode congelar?
Modele as bolinhas e congele cruas em uma assadeira por 2 horas até endurecerem; transfira para sacos herméticos por até 3 meses. Asse as bolinhas diretamente congeladas em forno a 180°C por 30 a 35 minutos.
O que servir junto
Par inseparável do tradicional cafezinho coado na hora, requeijão cremoso de corte, manteiga da roça e fatias de presunto cru ou salame artesanal.
Pontos-chave
- O polvilho azedo garante a expansão característica e o miolo oco com textura puxa-puxa típica do pão de queijo mineiro.
- A proporção generosa de queijo minas curado fornece a gordura e o sal necessários para sabor autêntico e aroma intenso.
- A mistura direta dos líquidos nos secos sem escaldamento gera massa maleável fácil de bolear com as mãos untadas.
Perguntas frequentes
A massa precisa descansar antes de enrolar?
Não é necessário descanso prolongado; assim que os ingredientes estiverem homogêneos e soltando da tigela, já pode bolear e levar ao forno.
Posso usar polvilho doce no lugar do polvilho azedo?
Pode, mas o polvilho doce gera pães de queijo mais compactos e arredondados, enquanto o azedo garante maior expansão e miolo aerado.
Como evitar que o pão de queijo murche após sair do forno?
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos e deixe os pães dourarem bem para que a casquinha externa tenha sustentação mecânica.
Por que esta receita leva polvilho azedo se o título diz low carb?
O polvilho azedo contém carboidratos complexos da mandioca; a receita utiliza alta proporção de queijo proteico, mas não é estritamente cetogênica.
