Pão Sírio Integral Fácil e Saboroso

O pão sírio integral é uma massa tradicional que infla em alta temperatura formando uma bolsa interna para recheios. Vale a pena fazer pela qualidade dos ingredientes integrais, ausência de aditivos e rapidez de cozimento no forno.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 430 kcal

Ingredientes

500g de farinha de trigo integral
300ml de água morna
10g de fermento biológico seco
10g de sal
5g de açúcar

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
Adicione o fermento e misture bem.
Vá adicionando a água morna aos poucos, misturando com a colher de pau até formar uma massa.
Sove a massa por cerca de 5 a 10 minutos até que fique homogênea e elástica.
Deixe a massa descansar em um lugar morno por 30 minutos, coberta com um pano limpo.
Após o descanso, divida a massa em 8 partes iguais.
Com um rolo, abra cada parte em formato de disco, com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque os discos em um tabuleiro forrado com papel manteiga e deixe descansar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.
Asse os pães por 5 a 7 minutos ou até que estejam levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dicas do chef

O forno deve estar bem aquecido a 220ºC antes de colocar os pães; o calor forte é essencial para inflar a massa
Abra os discos com o rolo de maneira uniforme sem furos, impedindo que o vapor interno escape durante o cozimento
Cubra os pães assados com um pano limpo ao sair do forno para mantê-los macios e flexíveis ao esfriar

Substituições

A água morna pode ser substituída por leite desnatado morno para obter uma massa mais macia e com miolo suave
O açúcar refinado pode ser substituído por mel, melado de cana ou açúcar mascavo na mesma proporção de 5g
A farinha de trigo integral pode ser mesclada com metade de farinha de trigo branca para facilitar o manuseio e a elasticidade

Variações

Pão sírio com ervas acrescentando uma colher de sopa de orégano ou zaatar à farinha integral seca
Pão sírio com gergelim pincelando água sobre os discos antes de assar e salpicando sementes de gergelim
Versão na frigideira assando os discos em chapa grossa bem quente por cerca de 2 minutos de cada lado

Como guardar

Guarde os pães frios em saco plástico vedado em temperatura ambiente por até 3 dias para não ressecar. Para consumir macio nos dias seguintes, aqueça na torradeira ou frigideira por 30 segundos.

Pode congelar?

O pão sírio integral congela muito bem. Espere esfriar, embale em saquinhos fechados e congele por até 90 dias; descongele direto no forno pré-aquecido ou na torradeira por alguns instantes.

O que servir junto

Sirva como acompanhamento de homus tradicional, babaganuche, coalhada seca ou fatias de queijo branco com azeite. Também é ideal para montar beirutes com rosbife, folhas de alface fresca e tomate.

Pontos-chave

Mistura manual da farinha integral com água morna, sal, açúcar e fermento biológico até formar massa homogênea
Sovagem constante durante 5 a 10 minutos para desenvolver elasticidade na rede de glúten antes do descanso de 30 minutos
Abertura dos discos com 1 cm de espessura e cozimento rápido por 5 a 7 minutos em forno forte a 220ºC até inflar

Perguntas frequentes

A farinha integral torna o pão mais denso do que a versão branca?

Sim, o pão 100% integral tem textura levemente mais rústica e nutritiva; sovar por 10 minutos ajuda a amaciar a massa e reter melhor os gases.

Posso assar o pão sírio em uma frigideira em vez do forno?

Sim, utilize uma frigideira pesada bem quente em fogo médio-alto com tampa, virando o disco assim que inflar e dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.

O que fazer se o pão sírio não inflar durante o forneamento?

Se a massa não inflar, a temperatura do forno estava abaixo de 220ºC, a espessura ficou irregular ou a massa descansou pouco antes de entrar no forno.

Por que o pão sírio infla no forno?

O choque térmico do forno a 220ºC faz a água da massa evaporar rapidamente, criando pressão de vapor que separa as paredes superior e inferior formando a bolsa.