Receitas Multifuncional: Delícias para Todas as Ocasiões

Arroz de panela única cozido com cubos dourados de frango, cenoura ralada e ervilhas frescas temperado com alho e cebola. Um preparo completo e prático onde os grãos absorvem todo o sabor do caldo da proteína e dos legumes em cozimento uniforme.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 465 kcal

Ingredientes

2 xícaras de arroz
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
4 xícaras de água
1 cenoura ralada
200g de peito de frango em cubos
1/2 xícara de ervilhas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e mexa por mais um minuto.
Coloque o frango e cozinhe até dourar.
Adicione o arroz, a cenoura ralada e as ervilhas, misturando bem.
Despeje a água e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo médio até que a água evapore.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Sele o frango em cubos pequenos em fogo médio-alto sem mexer constantemente para criar crosta sem soltar muita água.
Refogue o arroz cru com os legumes por dois minutos antes de despejar a água para selar a película externa dos grãos.
Abaixe a chama para o mínimo e não mexa o arroz após tampar a panela para não quebrar os grãos nem liberar amido em excesso.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos, que possui maior teor de umidade, ou lombo suíno.
A cenoura ralada pode ser trocada por abobrinha ralada ou pimentão amarelo em cubinhos sem sementes.
A ervilha fresca ou congelada pode ser substituída por milho verde em conserva escorrido ou vagem picada.

Variações

Adicione uma colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) no momento de refogar o alho para conferir cor amarela intensa ao arroz.
Acrescente meia xícara de tomates picados sem sementes junto com a cenoura para enriquecer o caldo.
Finalize o prato com salsinha e cebolinha frescas picadas após os 5 minutos de repouso antes de soltar o arroz com o garfo.

Como guardar

Guarde em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer no fogão ou micro-ondas, respingue duas colheres de sopa de água sobre a porção e aqueça tampado para devolver a umidade dos grãos.

Pode congelar?

Pode ser congelado em porções individuais em recipientes vedados por até 2 meses. Descongele diretamente no micro-ondas em potência média ou aqueça em fogo brando adicionando um pingo de água na panela.

O que servir junto

Por ser uma refeição completa de panela só, combina perfeitamente com salada fresca de folhas com tomate cereja, feijão carioca recém-cozido e fatias de banana frita ou fatias de abacate temperado.

Pontos-chave

O refogado inicial do frango cria um fundo de panela dourado que transfere cor e sabor característico aos grãos de arroz.
A proporção precisa de duas xícaras de arroz para quatro xícaras de água assegura grãos soltos e no ponto correto sem empapar.
O descanso final de 5 minutos com a panela tampada finaliza a cocção com o próprio vapor retido.

Perguntas frequentes

Posso usar ervilhas congeladas nesta receita?

Sim, as ervilhas congeladas podem ser adicionadas diretamente na panela com a cenoura sem necessidade de descongelamento prévio.

A água adicionada ao arroz deve estar quente ou fria?

Prefira adicionar água já fervente para manter a temperatura do cozimento e acelerar a evaporação inicial sem empapar os grãos.

O que fazer se a água secar e o arroz ainda estiver duro?

Adicione um quarto de xícara de água fervente pelas bordas da panela, tampe imediatamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos em fogo mínimo.

Como fazer para o frango não ficar seco no arroz?

Corte o peito de frango em cubos médios e apenas doure por fora, pois ele terminará de cozinhar suavemente junto com a água do arroz.