Deliciosa Salada de Quinoa com Legumes

Leve, nutritiva e colorida, esta salada combina grãos de quinoa cozidos soltinhos com cenoura ralada, abobrinha, pimentão vermelho, ervilhas frescas, azeite e suco de limão. Vale a pena preparar pela praticidade e por fornecer uma refeição completa, rica em fibras e naturalmente sem glúten.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 290 kcal

Ingredientes

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho picado
1 abobrinha pequena picada
1/2 xícara de ervilha fresca
1/4 de xícara de salsinha picada
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Adicione frutas secas, como cranberries, para um toque doce.
Experimente incluir castanhas ou sementes para adicionar crocância.
Use legumes da estação para garantir frescor e sabor.
Cozinhe a quinoa com temperos para um sabor extra.
Conserve a salada na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até que a água evapore e a quinoa esteja macia.
Retire a quinoa do fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo.
Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida e os legumes picados (cenoura, pimentão, abobrinha e ervilha).
Regue com o suco de limão e o azeite de oliva.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione a salsinha picada e misture bem todos os ingredientes.
Deixe a salada descansar por 10 minutos para os sabores se incorporarem.
A salada pode ser servida fria ou à temperatura ambiente.

Dicas do chef

Deixe a quinoa esfriar antes de misturar aos legumes crus para não perder a textura crocante dos vegetais
Pique o pimentão e a abobrinha em cubos pequenos e regulares para que se integrem de forma uniforme ao prato
Deixe a salada descansar temperada por 10 minutos para que os grãos absorvam a acidez do limão e o azeite

Substituições

O suco de limão fresco pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco na mesma proporção
As ervilhas frescas podem ser trocadas por grão-de-bico cozido firme, milho cozido ou edamame debulhado
O azeite de oliva extravirgem pode ser substituído por óleo de gergelim torrado para um perfil oriental

Variações

Misture 1/4 de xícara de cranberries desidratadas ou passas brancas para adicionar contraste doce à salada
Acrescente castanhas-de-caju picadas ou sementes de girassol tostadas na hora de servir para trazer crocância
Cozinhe a quinoa em caldo caseiro de legumes temperado com alho em vez de água pura para reforçar o paladar

Como guardar

Conserve a salada temperada em pote hermético de vidro na geladeira por até 3 dias. Mantenha o pote bem vedado para que a quinoa não resseque nem absorva outros cheiros de alimentos guardados no refrigerador.

Pode congelar?

Não congele a salada pronta com os legumes crus fatiados, pois cenoura, abobrinha e pimentão perdem a consistência e soltam água. É possível congelar apenas a quinoa cozida sem temperos em saco plástico por 60 dias.

O que servir junto

Serve como acompanhamento ideal para filés de peixe grelhado, peito de frango assado com ervas ou cogumelos frescos na chapa. Para uma refeição vegetariana leve, sirva acompanhada de fatias de pão pita integral.

Pontos-chave

A quinoa deve ser lavada sob água corrente em peneira fina para retirar a saponina, que confere sabor amargo
A medida de duas partes de água para uma de quinoa garante cozimento perfeito sem empapar os grãos
O repouso de 5 minutos com tampa após a água secar permite soltar a quinoa facilmente com um garfo

Perguntas frequentes

Posso usar quinoa mista (vermelha, preta e branca) nesta salada?

Sim, a mistura de quinoa tricolor funciona muito bem, trazendo cores atraentes e uma textura ligeiramente mais crocante do que a quinoa branca isolada.

Por que é preciso lavar a quinoa em água corrente antes de cozinhar?

A quinoa tem uma resina vegetal natural na casca chamada saponina, que confere um amargor adstringente desagradável se não for enxaguada em peneira fina antes.