Samosas Recheadas com Frango Apimentado

As samosas de frango apimentado são pastéis triangulares de casca fina e crocante fritos por imersão. A massa à base de farinha de trigo, água morna e óleo envolve um recheio de peito de frango refogado com cebola, gengibre ralado, alho, cominho e pimenta picadinha.
A dobra em formato cônico e a vedação correta das bordas com água impedem a penetração de óleo durante a imersão. Com crosta estaladiça e interior condimentado, é uma preparação típica com rendimento para quatro porções.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 475 kcal

Ingredientes

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Modo de preparo

Modo de preparo em atualização pelo sistema.

Dicas do chef

Pincele as bordas da massa com um pouco de água para colar a vedação triangular e impedir vazamento no óleo.
Mantenha a temperatura do óleo constante; se estiver muito quente a casca doura sem cozinhar a massa por dentro.
Escorra as samosas fritas em grade aramada ou papel-toalha duplo para preservar a crocância sequinha.

Substituições

A farinha de trigo branca pode ser substituída em 30% por farinha integral para uma massa mais rústica.
O peito de frango desfiado pode ser trocado por carne bovina moída refogada ou batata amassada com ervilhas.
O óleo da massa pode ser substituído por manteiga clarificada (ghee) derretida para sabor amanteigado.

Variações

Samosa assada: pincele as samosas com gema e azeite e asse no forno a 200°C por cerca de 25 minutos até dourar.
Samosa com ervilhas: incorpore meia xícara de ervilhas frescas cozidas ao recheio de frango antes de fechar.
Samosa na airfryer: asse a 180°C por 12 a 15 minutos virando na metade do tempo para dourar ambos os lados.

Como guardar

Guarde as samosas fritas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos ou na airfryer para restaurar a crocância da massa sem engordurar.

Pode congelar?

Congele as samosas montadas crus em aberto em assadeira por 2 horas e depois transfira para sacos próprios por até 90 dias a 18°C negativos. Frite diretamente congeladas em óleo quente.

O que servir junto

Sirva acompanhadas de chutney agridoce de manga ou molho refrescante de iogurte com folhas de hortelã picadas. Fatias de limão fresco e salada de folhas verdes complementam o prato.

Pontos-chave

Sovar a massa até ficar maleável e descansar por 20 minutos para permitir abertura fina sem rasgar.
Deixar o recheio de frango esfriar por completo antes de rechear as tiras de massa para não umedecer o pastel.
Fritar em óleo vegetal a 170°C em imersão por cerca de 3 a 5 minutos até a casca ficar dourada e crocante.

Perguntas frequentes

Posso fazer as samosas no forno em vez de fritar no óleo?

Sim. Pincele cada unidade com azeite ou manteiga derretida e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos em assadeira untada até que fiquem douradas e secas.

O recheio de frango deve estar quente ao montar as samosas?

Não. O recheio deve estar completamente frio ou em temperatura ambiente. O vapor de um recheio quente amolece a gordura da massa fina, fazendo com que ela rasgue na hora de moldar.

Como atingir a consistência correta da massa para samosa?

A massa de samosa deve ser ligeiramente firme, menos hidratada que uma massa de pão. Trabalhe a farinha com o óleo primeiro até virar farofa úmida e só então adicione a água aos poucos.

Por que as samosas abriram e vazaram recheio durante a fritura?

Isso ocorre quando as bordas não são coladas adequadamente com água ou quando há excesso de ar e gordura quente dentro do cone. Pressione bem as emendas e umedeça as pontas antes de fechar.