Delicioso Soufflé de Queijo: Uma Receita Irresistível

Receita tradicional francesa, este suflê de queijo salgado combina uma base de molho bechamel com queijo muçarela e parmesão, aerado com claras em neve batidas no ponto certo. Vale a pena assar para obter uma casca dourada com interior fofo e cremoso que derrete ao corte.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 490 kcal

Ingredientes

100g de queijo parmesão ralado
100g de queijo muçarela ralado
4 ovos
60g de manteiga
60g de farinha de trigo
500ml de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o leite aos poucos, misturando até formar um creme liso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Retire do fogo e adicione os queijos ralados, misturando até derreter.
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve até ficarem firmes.
Adicione as gemas ao creme de queijo e misture bem.
Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Transfira a mistura para as formas untadas e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Sirva imediatamente enquanto ainda estiver dourado e aerado.

Dicas do chef

Unte os ramequins com manteiga em pinceladas verticais e polvilhe queijo ralado para guiar a subida da massa
Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento para que o ar quente retido não escape do forno
Acerte o sal somente após derreter os queijos, já que o parmesão contém quantidade expressiva de sal

Substituições

A muçarela ralada pode ser substituída por queijo prato ralado, emmental ou gruyère para aroma mais amendoado
O parmesão ralado pode ser trocado por queijo canastra curado ou queijo meia cura artesanal ralado fino
A pimenta-do-reino moída pode ser combinada com uma pitada de noz-moscada ralada na hora no bechamel

Variações

Adicione folhas frescas de tomilho ou cebolinha picadinha ao creme de queijo antes de misturar as claras em neve
Polvilhe queijo parmesão extra sobre a superfície dos ramequins antes de assar para formar uma crosta crocante
Incorpore cubinhos diminutos de bacon bem tostados e sequinhos à base de queijo para um sabor defumado

Como guardar

O suflê deve ser consumido imediatamente ao sair do forno, pois a perda de calor faz a massa descer em cerca de 5 minutos. Sobras podem ser mantidas em recipiente fechado na geladeira por 2 dias, sem a aeração.

Pode congelar?

O suflê assado não deve ser congelado, pois as claras em neve perdem a retenção de umidade e a massa fica aguada e esfarelada ao reaquecer. O preparo e o forneamento devem ser realizados no momento do consumo.

O que servir junto

Harmoniza com salada de folhas verdes com molho suave de azeite e mostarda Dijon. Um vinho branco seco jovem de corpo leve ou água com gás e rodelas de limão complementam o teor salgado dos queijos.

Pontos-chave

O roux de manteiga e farinha deve cozinhar por 2 minutos em fogo brando para eliminar o sabor de farinha crua
O molho bechamel deve amornar antes de receber as gemas para que elas não coagulem de forma irregular
A adição das claras em neve deve ser feita em três etapas suaves para reter o volume de ar na massa

Perguntas frequentes

Como fazer para o suflê crescer reto e uniforme nas bordas?

Unte a forma de baixo para cima com pinceladas verticais de manteiga e passe a ponta do polegar em toda a borda interna da massa para descolar o topo antes de assar.

Por que o suflê murcha tão rápido após sair do forno?

O crescimento do suflê é sustentado pela dilatação térmica do ar e do vapor d'água presos nas claras; em contato com o ar ambiente mais frio, o gás se contrai naturalmente.

Posso fazer um suflê grande em vez de porções individuais em ramequins?

Sim, utilize um refratário fundo de cerâmica untado, mas aumente o tempo de forno para cerca de 35 a 40 minutos para cozinhar o centro adequadamente.

Posso deixar o suflê pronto na assadeira e assar horas depois?

Não, pois as claras em neve perdem a aeração e soltam água se ficarem paradas em repouso. Monte a mistura e leve direto ao forno já pré-aquecido a 180°C.