Terrine Rústica de Abóbora e Sálvia com Crosta Dourada

Uma joia outonal para aquecer corações e mesas em celebrações.. Uma entrada elegante e reconfortante que valoriza a abóbora cabotiá assada e temperada com sálvia fresca salteada e queijo parmesão curado. A cobertura dourada de farinha panko e manteiga traz crocância estaladiça à terrine sedosa

Preparo: 30 min
Cozimento: 60 min
Tempo total: 90 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 185 kcal

Ingredientes

1 kg Abóbora Cabotia ou moranga
2 colheres de sopa Azeite extra virgem
1 Cebola média
3 dentes Alho
1/2 xícara Folhas de sálvia fresca (picadas grosseiramente)
1/2 xícara Queijo parmesão ralado na hora
1/4 xícara Creme de leite fresco
2 Ovos grandes
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada Noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara Farinha de rosca Panko
2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado (para crosta)
1 colher de sopa Manteiga sem sal (derretida)
1 colher de chá Folhas de sálvia fresca (picadas finamente para crosta)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma de terrine (aprox. 22x12 cm) com papel manteiga, deixando bordas sobrar.
Espalhe a abóbora picada em uma assadeira. Regue com azeite, sal, pimenta. Asse por 20-25 minutos até ficar macia e levemente caramelizada. Reserve.
Aqueça o azeite restante na frigideira. Refogue a cebola por 5-7 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho e metade da sálvia picada. Refogue por mais 1 minuto até perfumar. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, amasse a abóbora assada. Adicione a mistura de cebola/alho, parmesão, creme de leite, ovos, sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem.
Despeje a mistura na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula.
Para a crosta, misture Panko, parmesão, manteiga derretida e sálvia picada. Espalhe uniformemente sobre a terrine.
Asse por 35-40 minutos, ou até a terrine estar firme e a crosta dourada e crocante. Um palito inserido deve sair limpo.
Retire do forno e deixe descansar na forma por pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Desenforme cuidadosamente e remova o papel manteiga. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas do chef

Deixe bordas sobrando do papel manteiga na forma para desenformar a terrine assada sem quebrar a crosta.
Amasse a abóbora com garfo ou espremedor de batatas, mantendo pequenos pedacinhos para uma textura rústica.
Deixe a terrine descansar por 20 minutos fora do forno antes de desenformar e fatiar para assentar o recheio.

Substituições

A abóbora cabotiá pode ser substituída por abóbora moranga, abóbora de pescoço bem drenada ou batata-doce assada.
A farinha de rosca Panko pode ser substituída por farinha de pão rústico torrado ralado grosso ou amêndoas moídas.
A sálvia fresca pode ser substituída por folhas frescas de tomilho ou alecrim picadas muito finamente.

Variações

Adicione 80 gramas de queijo gorgonzola ou queijo de cabra em pedaços ao purê para conferir contraste picante e marcante.
Incorpore nozes tostadas picadas à crosta de panko para acentuar a textura crocante e o sabor amanteigado.
Intercale uma camada central de cogumelos frescos salteados com alho no meio do purê de abóbora na forma.

Como guardar

Mantenha a terrine fatiada ou inteira em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Pode ser consumida fria, em temperatura ambiente ou levemente aquecida em forno brando a 160°C por 10 minutos para reativar a crocância.

Pode congelar?

O congelamento da terrine pronta não é recomendado porque o purê com ovos e creme solta água ao descongelar, amolecendo a crosta crocante de panko. Apenas a abóbora assada e amassada pode ser congelada previamente por até 3 meses.

O que servir junto

Sirva acompanhado de uma salada verde de folhas amargas como rúcula e chicória temperada com redução de vinagre balsâmico. Fatias de pão sourdough tostado e taças de vinho branco encorpado tipo Chardonnay complementam a refeição.

Pontos-chave

Assar a abóbora previamente carameliza os açúcares naturais e reduz a umidade líquida na massa da terrine.
Os ovos e o creme de leite criam uma estrutura de pudim salgado firme que fatia perfeitamente após esfriar.
A crosta de panko com parmesão e sálvia forma uma barreira dourada e crocante sobre o purê delicado de legumes.