Creme Aveludado de Abóbora com Sálvia e Crocante de Nozes

Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com um fio de azeite, sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos ou até ficarem macios e levemente caramelizados. A técnica profissional é assar a abóbora para intensificar o sabor.

Enquanto a abóbora assa, prepare o crocante de nozes. Em uma frigideira pequena, toste as nozes picadas em fogo médio por 3-5 minutos, até ficarem aromáticas. Se usar, adicione o pão esfarelado e toste por mais 2 minutos. Reserve. O segredo desta receita é a textura.

Em uma panela funda, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione o alho e metade das folhas de sálvia picadas, refogando por mais 1 minuto até perfumar.

Incorpore a abóbora assada à panela com a cebola e o alho. Despeje o caldo de legumes ou frango quente, cobrindo a abóbora. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 10-15 minutos, até que todos os sabores se integrem bem.

Com um mixer de imersão, bata o creme diretamente na panela até obter uma consistência aveludada e sem grumos. Se não tiver um mixer, transfira para um liquidificador, com muito cuidado, e bata em porções. A dica mais importante é garantir uma textura lisa.

Retorne o creme à panela (se usou liquidificador). Adicione o creme de leite fresco e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe aquecer suavemente, mas não deixe ferver, para manter a cremosidade do creme.

Sirva o creme quente em tigelas individuais. Finalize cada porção com uma generosa colherada do crocante de nozes e algumas folhas frescas de sálvia. Um fio extra de azeite pode realçar o brilho e o sabor do prato.