Crostata de Verão: Tomates Assados, Queijo de Cabra e Manjericão Fresco

Prepare a massa: Em um processador de alimentos, combine a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, pulsando até que a massa comece a se unir. Não trabalhe demais.

Forme a massa: Retire a massa do processador, forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este resfriamento é crucial para uma massa crocante. Este processo garante que a manteiga permaneça sólida, resultando em flocos perfeitos.

Prepare o recheio: Lave e seque bem os tomates cereja. Em uma tigela, misture os tomates com o azeite, alho picado, sal e pimenta do reino. Se desejar, adicione o vinagre balsâmico. Reserve para que os sabores se incorporem enquanto a massa esfria.

Abra a massa: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco de massa em um círculo de aproximadamente 30-35 cm de diâmetro. Transfira a massa cuidadosamente para uma assadeira forrada com papel manteiga.

Monte a crostata: Espalhe o queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre. Distribua os tomates cereja temperados por cima do queijo. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando um visual rústico.

Asse: Pincele as bordas da massa com o ovo batido e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante, e os tomates macios e levemente caramelizados.

Finalize: Retire a crostata do forno e deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma grade. Finalize com as folhas frescas de manjericão antes de servir. O manjericão adiciona um toque aromático final que eleva o prato.