Receita Solta

Crumble Urbano de Pato Confit: Mapeando Sabores Inesperados

Uma experiência gastronômica que redefine o conforto com um toque moderno e sofisticado.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Crumble Urbano de Pato Confit: Mapeando Sabores Inesperados
Preparo30 min
Cozimento45 min
Rendimento4 porções
DificuldadeMédia
Descubra o Crumble Urbano de Pato Confit, um prato que combina a riqueza do pato confit com uma crosta crocante e um recheio de sabores inesperados, perfeito para jantares memoráveis.

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 unidades grandes Pato confit (coxas e sobrecoxas), desfiado
  • 1 unidade média Cebola roxa, fatiada finamente
  • 200 g Cogumelos paris, fatiados
  • 2 dentes Alho, picado
  • 1/2 xícara (120 ml) Vinho tinto seco (ou caldo de carne)
  • 1 colher de sopa Tomilho fresco, picado
  • 1 colher de chá Alecrim fresco, picado
  • 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
  • A gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g (opcional) Batata doce, cozida e amassada
  • 50 g Queijo Gruyère (ou Emmental) ralado
  • 1 xícara (120 g) Farinha de trigo
  • 1/2 xícara (115 g) Manteiga sem sal, gelada e em cubos
  • 1/2 xícara (30 g) Pão panko (ou farinha de rosca)
  • 1/4 xícara (25 g) Queijo parmesão ralado
  • 1/4 xícara (30 g) Nozes ou pecans, picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa Salsinha fresca, picada

Modo de Preparo

Modo de Preparo

1

Prepare o Recheio: Retire a pele e desfie o pato confit. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, por cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

2

Adicione os Cogumelos e Pato: Junte os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe até dourarem e perderem a água, aproximadamente 8-10 minutos. Acrescente o pato confit desfiado, tomilho e alecrim. Mexa bem para incorporar os sabores.

3

Flambe e Reduza: Despeje o vinho tinto (ou caldo de carne) e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se usar batata doce, misture-a agora para uma base mais cremosa.

4

Prepare a Cobertura (Crumble): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o panko, o parmesão, as nozes picadas, a salsinha, sal e pimenta. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até obter uma farofa grosseira e irregular.

5

Monte o Crumble: Pré-aqueça o forno a 190°C. Transfira o recheio de pato para um refratário médio. Espalhe o queijo Gruyère ralado uniformemente sobre o recheio. Em seguida, cubra generosamente com a farofa crocante de crumble.

6

Asse e Sirva: Leve ao forno pré-aquecido por 30-45 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e crocante, e o recheio borbulhante. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.

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