Filé Grelhado Perfeito à Lobel: O Segredo de Ina Garten

Retire os filés da geladeira 45-60 minutos antes de grelhar. Seque-os completamente com papel toalha. Tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída, permitindo que o sal penetre e a carne atinja a temperatura ambiente para um cozimento uniforme e melhor crosta.

Aqueça sua grelha (a carvão, a gás ou panela de ferro fundido) em fogo alto por 10-15 minutos até ficar escaldante. Uma grelha muito quente é crucial para criar a crosta perfeita no bife.

Pincele os filés com azeite de oliva e coloque-os na grelha quente. Deixe selar por 2-3 minutos de cada lado (para carnes finas) ou 3-4 minutos (para carnes mais espessas), sem mexer, para formar uma crosta dourada e crocante.

Após o selamento inicial, reduza o fogo para médio-alto (ou mova para uma área menos quente). Grelhe, virando a cada 2-3 minutos, até o ponto desejado. Use um termômetro de carne para precisão: Malpassado (52-55°C), Ao Ponto (57-60°C), Bem-passado (63-66°C).

Nos últimos minutos de cozimento, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 ramos de alecrim à grelha (ou panela) e regue a carne com a manteiga derretida. Este passo é opcional, mas adiciona brilho e sabor extra ao filé.

Transfira os filés para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Este descanso é essencial para redistribuir os sucos, garantindo um filé suculento e macio.

Fatie a carne contra o grão (fibras) para maximizar a maciez e sirva imediatamente. Uma pitada extra de flor de sal na hora de servir pode realçar ainda mais o sabor.