Fritada de Batata à Moda Tucci: Rústica, Dourada e Aconchegante

Em uma tigela grande, adicione as batatas cozidas e amassadas. Certifique-se de que estejam frias para uma melhor manipulação. A dica mais importante é espremer bem as batatas para remover o excesso de umidade, garantindo a textura ideal da fritada.

Incorpore o ovo, o queijo Parmesão ralado, a farinha de rosca, a salsinha picada, a cebola roxa finamente picada e o alho picado às batatas amassadas. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogênea e maleável.

Tempere a massa de batata com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove um pequeno pedaço para ajustar os temperos, se necessário. A técnica profissional é não ter medo de experimentar para alcançar o equilíbrio perfeito de sabores.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, transfira a massa de batata para a frigideira, espalhando uniformemente.

Pressione delicadamente a massa com as costas de uma colher para formar uma espécie de panqueca grande e compacta. Se desejar, adicione o queijo Provolone ou Mozzarella ralado no centro, antes de cobrir com mais massa ou dobrar.

Cozinhe por 10-12 minutos de cada lado, ou até que a fritada esteja dourada e crocante nas bordas. O segredo desta receita é ter paciência para permitir que uma crosta bonita e saborosa se forme. Use uma espátula larga para virar.

Após virar, adicione a colher de azeite restante nas bordas da frigideira para garantir que o outro lado cozinhe e doure por igual. Continue cozinhando até que esteja perfeitamente dourada e o queijo, se usado, esteja derretido.

Retire a fritada da frigideira e transfira para um prato. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em fatias. Sirva imediatamente, apreciando a simplicidade e o conforto deste prato clássico reinventado.