Galette Campestre: Tomates Confitados, Caprino Cremoso e Tomilho Fresco

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos, incorporando-a com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Este passo garante a crocância da massa final.

Gradualmente, adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, misturando até a massa começar a se unir. O segredo desta receita é não trabalhar demais a massa; ela deve ficar ligeiramente rústica.

Forme um disco com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Esta etapa é crucial para que o glúten relaxe, facilitando a abertura e evitando que a massa encolha.

Enquanto a massa resfria, prepare o recheio: Lave e corte os tomates cereja ao meio. Em uma tigela, misture-os com 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, as folhas de tomilho, sal e pimenta. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa refrigerada em um círculo de aproximadamente 30-35 cm de diâmetro e cerca de 3-4 mm de espessura. Não se preocupe se não for um círculo perfeito, a beleza está na imperfeição.

Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o queijo de cabra esfarelado sobre a massa, deixando uma borda de 4-5 cm livre. Organize os tomates temperados sobre o queijo.

Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando dobras rústicas. Pincele a borda da massa com o ovo batido e um fio de azeite extra. A técnica profissional é não se preocupar com a simetria.

Leve ao forno por 35-45 minutos, ou até a massa dourar e os tomates estarem macios e ligeiramente caramelizados. A resposta curta é: o tempo varia com o forno, então observe a coloração.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que o recheio assente e os sabores se aprofundem. Sirva morna ou em temperatura ambiente para realçar todos os aromas.