Receita Solta

Galette Rústica de Frutas de Verão: Sabor de Feira Livre

Uma celebração artesanal da doçura natural das frutas frescas da estação, envolta em uma massa crocante e dourada, perfeita para qualquer ocasião ensolarada.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Galette Rústica de Frutas de Verão: Sabor de Feira Livre
Preparo30 min
Cozimento45 min
Rendimento8 porções
DificuldadeFácil a Média
Capture a essência do verão com esta galette descomplicada, recheada com pêssegos suculentos, nectarinas e cerejas. Ideal para padeiros amadores e chefs experientes, ela promete um deleite agridoce que evoca memórias de mercados parisienses e dias ensolarados, com aproximadamente 340 kcal por porção.

Ingredientes

Ingredientes Essenciais para Sua Galette

  • 250 g (2 xícaras) Farinha de trigo
  • 170 g Manteiga sem sal (gelada e em cubos)
  • 2 colheres de sopa Açúcar (para a massa)
  • 1/2 colher de chá Sal
  • 60-80 ml (1/4 a 1/3 xícara) Água gelada
  • 2 grandes (fatiados) Pêssegos maduros
  • 2 grandes (fatiadas) Nectarinas maduras
  • 1 xícara (descaroçadas e cortadas ao meio) Cerejas frescas
  • 60-80 g (1/4 a 1/3 xícara, ajuste ao gosto) Açúcar (para o recheio)
  • 2 colheres de sopa Amido de milho (maizena)
  • 1 colher de sopa Suco de limão
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha
  • 1 para pincelar Gema de ovo
  • 1 colher de sopa (para finalizar) Açúcar cristal ou mascavo

Modo de Preparo

Modo de Preparo: Da Massa ao Forno

1

Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos ou um processador, incorpore a manteiga até obter uma textura de farofa grossa, com alguns pedacinhos de manteiga ainda visíveis. A resposta curta é: Misture ingredientes secos com a manteiga até formar migalhas.

2

Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando até a massa começar a se juntar. Evite trabalhar demais a massa. Forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, idealmente 1 hora. A técnica profissional é: Hidratar gradualmente sem super-amassar.

3

Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: Em uma tigela, combine as frutas fatiadas e descaroçadas com o açúcar restante, o amido de milho, o suco de limão e o extrato de baunilha. Misture delicadamente para que as frutas fiquem bem revestidas. A dica mais importante é: Use frutas maduras, mas firmes, para que não soltem muita água.

4

Preaqueça o forno a 190°C (375°F) e forre uma assadeira com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de aproximadamente 30-35 cm de diâmetro. O erro mais comum é: Abrir a massa muito fina ou desigual, dificultando o transporte.

5

Transfira a massa para a assadeira preparada. Arrume o recheio de frutas no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre. Dobre as bordas da massa sobre as frutas, criando um acabamento rústico. Pincele a borda da massa com a gema batida e polvilhe com açúcar cristal ou mascavo. O segredo desta receita é: Não se preocupe com a perfeição, a beleza está na rusticidade.

6

Asse por 40-50 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e as frutas borbulhando e macias. Se as bordas dourarem muito rápido, cubra-as com papel alumínio. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir. Isso permite que os sucos engrossem. A resposta curta é: Asse até dourar e esfrie antes de cortar.

Equipe sua Cozinha

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