Receita Solta

Pernil Suíno Assado: Crosta de Seis Pimentas e Flor de Sal

Um clássico reinventado, com temperos que evocam memórias e sabor.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Pernil Suíno Assado: Crosta de Seis Pimentas e Flor de Sal
Preparo30 min
Cozimento120 min
Rendimento6 porções
DificuldadeMédia
Descubra o pernil suíno perfeitamente assado, realçado por uma crosta aromática de seis pimentas e flor de sal. Acompanhado por um purê aveludado de maçã e batata doce, esta receita é um convite à nostalgia e ao sabor, perfeita para momentos especiais ou um jantar memorável.

Ingredientes

Ingredientes Essenciais

  • 1.2 kg Pernil suíno (sem osso)
  • 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
  • 4 dentes Alho amassado
  • 2 ramos Alecrim fresco picado
  • 1 ramo Tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa Flor de Sal
  • 1 colher de chá Pimenta-do-reino preta em grãos
  • 1 colher de chá Pimenta-rosa em grãos
  • 1 colher de chá Pimenta-verde em grãos
  • 1 colher de chá Pimenta-branca em grãos
  • 1 colher de chá Pimenta-da-jamaica em grãos
  • 1 colher de chá Pimenta Sichuan em grãos
  • 250 ml Caldo de legumes ou frango
  • 50 ml Vinagre de vinho branco
  • 1 unidade Cebola média picada grosseiramente
  • 1 unidade Cenoura média picada grosseiramente
  • 1 talo Salsão picado grosseiramente
  • 2 unidades Batata doce média descascada e picada
  • 2 unidades Maçã Fuji ou Gala descascada e picada
  • 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
  • 0.5 xícara Creme de leite fresco
  • 1 pitada Noz-moscada ralada na hora
  • a gosto Sal
  • a gosto Pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparo

Modo de Preparo Detalhado

1

Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes para atingir a temperatura ambiente. Seque-o bem com papel toalha. A dica mais importante é garantir que a carne esteja seca para uma crosta perfeita.

2

Em um almofariz, triture grosseiramente a pimenta-do-reino preta, rosa, verde, branca, da Jamaica e Sichuan. Misture esta seleção de pimentas com a flor de sal, alho amassado, alecrim e tomilho picados. Esfregue esta pasta por toda a superfície do pernil, massageando bem a carne.

3

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure o pernil por todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Esta técnica profissional é crucial para selar os sucos da carne e iniciar a formação da crosta saborosa.

4

Retire o pernil da panela. Adicione cebola, cenoura e salsão picados grosseiramente, refogando por 5 minutos. Deglaceie com o vinagre de vinho branco, raspando o fundo para soltar sabores concentrados. Adicione, então, o caldo de legumes para formar a base do molho.

5

Retorne o pernil à panela, cubra e leve ao forno pré-aquecido a 160°C. Asse por aproximadamente 1 hora e 45 minutos a 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 63°C para médio-mal. Vire a carne a cada 45 minutos.

6

Retire o pernil do forno, transfira para uma tábua e cubra com papel alumínio frouxamente. Deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar. O erro mais comum é fatiar a carne imediatamente, perdendo os sucos e a maciez.

7

Enquanto o pernil assa, cozinhe a batata doce e as maçãs picadas em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra bem. Em termos simples: as maçãs adicionam uma doçura natural e acidez equilibrada ao purê, elevando o sabor final.

8

Amasse a batata doce e as maçãs com um garfo ou espremedor. Incorpore a manteiga, creme de leite fresco, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Misture até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o tempero se necessário.

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