Salada de Farro: Crocância Cítrica com Nogueira e Pecorino

Lave bem o farro em água corrente. Em uma panela média, adicione o farro lavado, a água e o sal. Leve ao fogo médio-alto e, quando ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 25-30 minutos, ou até que o farro esteja macio, mas ainda com um pouco de mastigabilidade (al dente).

Enquanto o farro cozinha, toste as nozes. Espalhe as nozes picadas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5-7 minutos, ou até ficarem levemente douradas e aromáticas. Fique de olho para não queimar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Escorra o farro cozido em uma peneira fina. Lave-o brevemente com água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido. Certifique-se de escorrer muito bem, apertando ligeiramente para remover o máximo de água possível. Transfira para uma tigela grande.

Em uma tigelinha separada, prepare o molho. Misture o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão siciliano, o mel e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o molho levemente emulsionado.

Adicione à tigela com o farro as azeitonas verdes picadas, as nozes torradas e resfriadas, o queijo pecorino ralado e a cebolinha picada. Despeje o molho sobre todos os ingredientes.

Misture tudo delicadamente até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e o farro esteja bem revestido com o molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se desejar, adicione as raspas de limão para um toque extra de frescor.

Sirva a salada imediatamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se acentuem. A dica mais importante é permitir que a salada descanse um pouco antes de servir.