Sanduíche clássico do Porto montado com pão de forma, bife de alcatra grelhado e linguiça calabresa frita, coberto com queijo prato e molho de cerveja e tomates. Um prato farto e reconfortante que serve quatro pessoas gratinado no forno quente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 440 kcal
Ingredientes
- 4 fatias de pão de forma
- 300g de bife de Alcatra
- 100g de linguiça calabresa em rodelas
- 100g de queijo prato
- 1 lata de tomates pelados
- 1 xícara de cerveja
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Comece temperando o bife com sal e pimenta a gosto.
- Aqueça uma frigideira e grelhe o bife até que esteja ao ponto desejado, reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a linguiça e frite até dourar.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione os tomates pelados, a cerveja e a mostarda. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Utilize um mixer para triturar o molho até obter uma consistência cremosa.
- Monte a francesinha em uma travessa: comece com uma fatia de pão, adicione o bife, a linguiça e cubra com outra fatia de pão.
- Repita o processo para as outras porções.
- Despeje o molho sobre as camadas de pão e finalize com as fatias de queijo por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos até o queijo derreter.
- Sirva quente e aproveite!
Dicas do chef
- Toste o pão de forma na frigideira antes da montagem para que ele sustente a umidade do molho sem amolecer.
- Deixe o bife descansar dois minutos após grelhar para segurar o suco da carne antes da montagem nas fatias.
- Bata o molho no mixer com cuidado enquanto estiver morno para emulsionar bem o refogado de cebola e alho.
Substituições
- O bife de alcatra pode ser substituído por contrafilé, filé-mignon ou filé de lombo suíno fatiado fininho.
- A linguiça calabresa pode ser trocada por linguiça toscana fresca frita sem pele ou chouriço de carne tradicional.
- O queijo prato pode ser substituído por queijo muçarela ou queijo gouda macio de fácil derretimento.
Variações
- Acrescente uma fatia de presunto cozido de boa qualidade entre o bife e as rodelas de calabresa no recheio.
- Coloque um ovo frito com gema mole sobre o queijo derretido antes de regar a concha final de molho quente.
- Adicione um cálice pequeno de vinho do Porto ou conhaque na redução do molho de cerveja durante o cozimento.
Como guardar
Consuma o sanduíche montado logo após assar; não guarde o lanche pronto, pois o pão empapa e desmancha. Caso sobrem ingredientes separados, mantenha o molho e as carnes na geladeira em potes fechados por até 3 dias.
Pode congelar?
Não congele o sanduíche montado, pois o pão amolece e o queijo perde estrutura elástica. O molho de cerveja cozido pode ser congelado em pote fechado por até 60 dias, aquecendo na panela antes de regar o prato.
O que servir junto
Sirva em prato fundo com batatas fritas palito crocantes para mergulhar no molho quente excedente da travessa. Uma cerveja clara do tipo pilsen bem gelada é a companhia clássica que limpa o paladar entre as garfadas.
Pontos-chave
- O bife de alcatra aliado às rodelas de calabresa compõe o recheio suculento e substancioso característico.
- O molho batido de cerveja com tomate pelado e mostarda resulta em textura lisa e paladar levemente picante.
- O forno a 180°C funde o queijo prato por cima e aquece todas as camadas do recheio com o molho fervente.
Perguntas frequentes
Como derreter o queijo sem queimar o topo da receita?
Mantenha o forno a 180°C na grade central e desligue assim que o queijo estiver completamente derretido e dourado.
Que variedade de pão resiste melhor ao molho quente?
Fatias espessas de pão de forma tostado ou pão caseiro rústico de casca firme oferecem ótima sustentação estrutural.
O teor alcoólico da cerveja continua no molho após ferver?
A fervura de 15 minutos evapora quase todo o álcool da bebida, restando apenas os aromas ricos do malte e lúpulo.
Posso fazer o molho sem usar mixer ou liquidificador?
Sim, pique a cebola bem miúda e passe o molho cozido por uma peneira de malha fina amassando com as costas da colher.
