Arroz com Frango Caipira: Sabor Que Encanta

Name: Arroz com Frango Caipira: Sabor Que Encanta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 xícaras de arroz; 1 kg de frango caipira cortado em pedaços; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados; 1 pimentão verde picado; 2 tomates maduros picados; 1 cenoura ralada; 1 maço de cheiro-verde picado; 4 colheres de sopa de óleo; 4 xícaras de caldo de galinha; Sal e pimenta a gosto

A galinhada com frango caipira cozinha pedaços dourados de ave na panela de pressão com caldo substancioso e legumes aromáticos antes de incorporar o arroz cru. Finalizado em panela aberta com cheiro-verde fresco, é uma refeição completa de panela única com raízes caipiras.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1270 kcal

Ingredientes

4 xícaras de arroz
1 kg de frango caipira cortado em pedaços
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
2 tomates maduros picados
1 cenoura ralada
1 maço de cheiro-verde picado
4 colheres de sopa de óleo
4 xícaras de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure o frango por todos os lados.
Retire o frango e frite a cebola, o alho e o pimentão até ficarem transparentes.
Adicione o tomate e a cenoura, refogando bem.
Insira o frango de volta na panela e acrescente o caldo de galinha.
Feche a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair antes de abrir a panela.
Adicione o arroz e misture bem, cobrindo com água se necessário.
Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio.
Finalize com o cheiro-verde e sirva quente.

Dicas do chef

Raspe o fundo da panela com colher de pau ao refogar os temperos para incorporar todo o caramelo formado pela carne dourada.
Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela para manter a integridade e a umidade dos pedaços de frango.
Adicione água quente aos poucos durante o cozimento do arroz caso perceba que o caldo secou antes do grão amaciar.

Substituições

O frango caipira pode ser substituído por coxas e sobrecoxas de frango comum, reduzindo o tempo de pressão para 12 minutos.
O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho ou amarelo caso prefira notas mais adocicadas.
O caldo de galinha pode ser feito fervendo os próprios miúdos da ave com água e aparas de legumes.

Variações

Adicione 1 colher de chá de açafrão-da-terra ou cúrcuma ao refogado para acentuar o tom amarelo vivo do arroz.
Acrescente 1/2 xícara de milho-verde cozido ou quiabos salteados à panela nos últimos minutos de cozimento do arroz.
Adicione pimenta-de-cheiro fresca picada sem sementes junto aos tomates para um aroma típico goiano.

Como guardar

Guarde o arroz com frango em refratário fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione 3 colheres de sopa de água quente na panela tampada em fogo baixo para soltar os grãos e amaciar a carne.

Pode congelar?

O prato pode ser congelado em porções individuais bem vedadas por até 2 meses. Para consumir, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça com um fio de água ou caldo em fogo baixo até esquentar por inteiro.

O que servir junto

Sirva a galinhada acompanhada de feijão-tropeiro, quiabo refogado e fatias de limão-cravo à mesa. Uma salada de couve crua finamente fatiada com azeite também complementa as notas rústicas da refeição.

Pontos-chave

O frango caipira é dourado no óleo quente para formar crosta saborosa antes do cozimento na pressão por 20 minutos.
O refogado com cebola, alho, pimentão, tomate e cenoura aromatiza o caldo que depois cozinhará os grãos de arroz.
O arroz cozinha no próprio caldo concentrado da ave, absorvendo cor, colágeno e todos os temperos da panela.

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita usando frango comum de granja?

Sim, você pode usar pedaços de frango comum, bastando reduzir o tempo de pressão para 10 a 12 minutos para a carne não esfarelar.

Quanto de água devo colocar junto ao arroz na panela?

O caldo remanescente do frango somado à água deve cobrir o arroz cerca de um dedo acima dos grãos, cozinhando em fogo brando com a panela semiprecária.

É preciso lavar o arroz antes de colocar na panela?

Fica a critério do cozinheiro; se lavar, escorra bem antes de adicionar para não esfriar o caldo e manter a consistência soltinha.

Por que o frango caipira precisa de panela de pressão?

O frango caipira possui carne mais firme e fibras mais densas que o frango de granja, exigindo 20 minutos de pressão para amaciar sem desmanchar.