Frango Grelhado Dourado e Salada Vibrante: Energia Pura no Prato

Uma explosão de sabores frescos e proteínas para revitalizar seu dia.. Esta combinação reúne peitos de frango marinados com ervas e grelhados a uma salada refrescante de quinoa branca, legumes e azeitonas. Uma refeição completa, prática e rica em nutrientes

Preparo: 25 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 560 kcal

Ingredientes

4 unidades (aprox. 180g cada) Peitos de frango (sem pele e sem osso)
3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem (para marinada)
2 colheres de sopa Suco de limão siciliano (para marinada)
2 dentes Alho picado
1 colher de chá Orégano seco
1/2 colher de chá Páprica doce
1/2 colher de chá Sal marinho (para marinada)
a gosto quantidade Pimenta do reino moída na hora (para marinada)
1 xícara Quinoa branca
2 xícaras Caldo de legumes (ou água)
1 unidade (picado) Pepino japonês
1 xícara (cortado ao meio) Tomate cereja
1/2 unidade (picada finamente) Cebola roxa
1/2 unidade (picado) Pimentão vermelho
1/2 xícara (fatiadas) Azeitonas pretas sem caroço
1/4 xícara (picada) Salsinha fresca
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem (para molho da salada)
1 colher de sopa Suco de limão siciliano (para molho da salada)
a gosto quantidade Sal (para molho da salada)
a gosto quantidade Pimenta do reino (para molho da salada)

Modo de preparo

Prepare o Frango: Em um recipiente, misture o azeite, suco de limão, alho, orégano, páprica, sal e pimenta. Adicione os peitos de frango e certifique-se de que estejam bem cobertos. Marine na geladeira por, no mínimo, 30 minutos, idealmente 2 horas.
Cozinhe a Quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente para remover a saponina. Em uma panela, junte a quinoa e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Deixe descansar por 5 minutos e solte com um garfo.
Prepare a Salada: Enquanto a quinoa esfria, em uma tigela grande, combine o pepino, tomate cereja, cebola roxa, pimentão, azeitonas e salsinha.
Grelhe o Frango: Aqueça uma grelha (ou frigideira grelhada) em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada (descarte o excesso) e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo e com belas marcas de grelha. O tempo exato pode variar.
Finalize a Salada: Adicione a quinoa já fria à tigela com os vegetais. Em um pequeno recipiente, misture o azeite de oliva e o suco de limão para o molho. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre a salada e misture delicadamente.
Sirva: Fatie o frango grelhado em tiras ou sirva o peito inteiro ao lado de uma generosa porção da salada vibrante de quinoa. Decore com um raminho de salsinha fresca se desejar.

Dicas do chef

Lave a quinoa em peneira de malha fina sob água corrente para remover a saponina que deixa sabor amargo residual.
Deixe o peito de frango descansar em tábua por 3 minutos antes de fatiar para que os sucos se acomodem na carne.
Espere a quinoa esfriar por completo antes de misturar aos vegetais crus para não amolecer o pepino.

Substituições

Quinoa branca: substitua por arroz integral cozido, cuscuz marroquino hidratado ou trigo em grãos já cozido.
Limão siciliano: utilize limão tahiti diminuindo um terço da quantidade devido à acidez mais acentuada.
Peito de frango: pode ser trocado por sobrecoxa desossada sem pele ou filés grossos de lombo suíno magro.

Variações

Frango desfiado: cozinhe o frango no caldo da quinoa e desfie em lascas médias para misturar diretamente na salada.
Adição de queijo: acrescente cubos pequenos de queijo de cabra ou queijo minas curado para textura salgada.
Toque picante: adicione uma colher de café de páprica picante ou pimenta calabresa à marinada do frango.

Como guardar

Conserve o frango e a salada de quinoa em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Separar os preparos evita que a umidade e a temperatura do frango amoleçam os legumes frescos.

Pode congelar?

Congele apenas o peito de frango fatiado e a quinoa cozida sem legumes por até 2 meses. Não congele a salada montada, pois tomate cereja e pepino desmancham e juntam líquido após o degelo.

O que servir junto

Sirva com fatias de pão rústico de fermentação natural, abacate cortado em cubos temperado com azeite ou salada extra de rúcula baby com gotas de vinagre balsâmico e flor de sal.

Pontos-chave

Marinada equilibrada: suco de limão siciliano, alho e especiarias amaciam a carne de frango e garantem suculência.
Cozimento em caldo: cozinhar a quinoa em caldo de legumes em fogo baixo agrega profundidade de sabor aos grãos.
Grelhagem controlada: dourar de 5 a 7 minutos por lado em fogo médio-alto sela os sucos sem queimar.

Perguntas frequentes

A salada de quinoa pode ser servida morna?

Pode ser consumida morna, porém os tomates cereja e o pepino japonês preservam muito melhor a crocância quando incorporados à quinoa em temperatura ambiente.

Como reconhecer o ponto correto da quinoa cozida?

A quinoa está pronta quando a água secar totalmente, os grãos ficarem translúcidos e o pequeno espiral germinativo branco se desprender em volta do grão.

Como evitar que o peito de frango resseque na grelha?

Mantenha o fogo médio-alto, respeite o tempo máximo de 7 minutos por lado e aguarde 3 minutos de repouso antes do corte para não perder a umidade interna.

Por quanto tempo o frango pode marinar no limão?

Evite ultrapassar 2 a 3 horas de marinada, pois o contato prolongado com a acidez do limão siciliano pode alterar a estrutura das fibras da carne.