Cuscuz paulista vegetal elaborado com sêmola de milho cozida em refogado perfumado de azeite, cebola, cenoura ralada, abobrinha e pimentão vermelho. Um prato colorido, rico em fibras e de preparo em panela única, excelente para refeições leves do cotidiano.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 225 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de sêmola de milho
- 2 xícaras de água
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que esteja transparente.
- Adicione os legumes picados (cenoura, abobrinha e pimentão) e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Acrescente a sêmola de milho e mexa bem para incorporar os sabores.
- Adicione a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.
- Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida e a sêmola esteja cozida, cerca de 15 a 20 minutos.
- Desligue o fogo e deixe o cuscuz descansar por 5 minutos antes de servir.
- Finalize com salsinha picada para dar frescor ao prato.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente, como preferir.
Dicas do chef
- Refogue os legumes até ficarem al dente antes de adicionar a água para preservar textura e cores vivas no cuscuz pronto.
- Hidrate a sêmola de milho mexendo continuamente nos primeiros minutos para evitar a formação de grumos secos no fundo da panela.
- Unte uma forma com furo central com algumas gotas de azeite e decore o fundo com rodelas de legumes antes de prensar a massa.
Substituições
- A sêmola de milho pode ser substituída por flocão de milho pré-cozido ou farinha de milho amarela flocada em igual proporção.
- A abobrinha verde pode ser trocada por chuchu picado finamente, palmito picado ou floretes diminutos de brócolis.
- O pimentão vermelho pode ser substituído por tomate italiano maduro sem sementes picado em cubinhos.
Variações
- Acrescente 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas e milho-verde em conserva escorrido ao refogado inicial para maior variedade de texturas.
- Adicione 1 colher de chá de cúrcuma em pó ou páprica defumada à água do cozimento para intensificar a cor dourada e o aroma.
- Incorpore cubos de queijo coalho ou queijo minas curado nos últimos minutos de cozimento para criar pontos cremosos no cuscuz.
Como guardar
Guarde o cuscuz em recipiente fechado com tampa na geladeira por até 4 dias. Pode ser consumido frio em saladas ou reaquecido no vapor em banho-maria ou no micro-ondas por cerca de 1 minuto coberto para não ressecar.
Pode congelar?
O cuscuz de legumes cozido pode ser congelado em fatias ou porções individuais. Embale bem em filme plástico aderente e armazene no freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira por 6 horas e reaqueça no vapor para recuperar a umidade natural da sêmola.
O que servir junto
Serve muito bem ao lado de saladas de folhas verdes com tomate, filés de peixe grelhados ou ovos poché com gema mole. Para uma refeição totalmente vegetal, sirva acompanhado de feijão fradinho temperado.
Pontos-chave
- O cozimento lento em fogo brando permite que a sêmola de milho hidrate por completo com a água dos próprios vegetais.
- A adição da cenoura ralada fina e abobrinha em cubos pequenos garante cocção uniforme no mesmo tempo da sêmola.
- O repouso obrigatório de 5 minutos após apagar o fogo assenta o vapor e confere consistência ideal de corte ou molde.
Perguntas frequentes
Posso usar cuscuz marroquino nesta receita?
Sim, caso utilize sêmola marroquina de trigo, ferva a água com os legumes separadamente e apenas despeje sobre a sêmola em uma tigela, deixando abafado por 5 minutos sem levar a sêmola ao fogo direto.
Como desenformar o cuscuz de legumes sem quebrar?
Pressione bem a massa na forma ainda quente usando as costas de uma colher untada, aguarde amornar por 10 minutos e passe uma espátula fina nas laterais antes de virar no prato de servir.
É necessário retirar a casca da abobrinha?
Não é necessário descascar a abobrinha; a casca bem higienizada adiciona fibras, cor verde contrastante e impede que os cubos se desmanchem durante o cozimento na panela.
O que fazer se a sêmola de milho ficar dura no final?
Adicione 1/4 de xícara de água fervente pelas bordas da panela, tampe imediatamente e mantenha em fogo baixíssimo por mais 3 a 5 minutos para que o vapor finalize a hidratação do amido.
